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1. 油炒干辣椒、花椒、麻椒炒香备用，小火炒，不能炒糊；
2. 锅中放入油，下鸡块、姜片、葱、蒜片同炒，至水气干，开始出油时铲起放一边；
3. 放入剁碎的郫县豆瓣酱、豆豉、盐、糖、生抽；
4. 炒香后加料酒，倒入高汤或清水，烧开后转入高压锅中，压15～20分钟；
5. 将高压锅中的鸡块连汤倒入火锅内，撒上已炒过的辣椒节、花椒、麻椒，调入鸡精上桌；
6. 鸡块吃完后，可刷汤各种素菜
