响油鳝丝
它是地道的上海本帮经典菜，浓油赤酱，口感嫩滑，深受大多数吃货的厚爱，当面浇头也超赞！
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食材
- 鳝丝 一斤
- 茭白 一到二根
- 生粉 适量
- 麻油 适量
- 葱花，姜末，蒜泥 适量
- 生抽，老抽 适量
- 糖 一勺
- 盐 半勺至一勺
- 白胡椒粉 适量
- 料酒 两勺
步骤
1. 鳝丝洗净后切段，准备食材。
2. 先把鳝丝焯水，这样去腥，水开后入鳝丝，水滚后马上捞出鳝丝沥水。
3. 锅内油热入茭白丝翻炒变软盛出待用。
4. 锅内再加油烧热后，入鳝丝翻炒。
6. 然后生粉加水调匀加入鳝丝里勾芡（生粉不用很多，调得薄一点），一定要开小火，快速勾芡。
7. 出锅盛在盘子里后，在中间挖个小凹坑，放入蒜泥和葱花，再撒点胡椒粉。
8. 另外用一平底小锅，倒入适量麻油，加热到九成热。
9. 把热油倒在蒜泥葱花上，听见有噼噼啪啪的响油声就是所谓此菜名的典故了😃，热油的声音带出麻油的香，那个垂涎欲滴感绝对让你迫不及待地想吃吃吃😜
10. 当当当！口水已流一地了，好吧，拌一下就可以吃了。
菜谱创建于:2016年08月06日 21:39
