麻辣小龙虾
夏天是吃小龙虾的好季节，几张桌子一放，往凳子上一坐。叫上几瓶冰啤酒，配上小龙虾，完美加绝配。 一般来说，小龙虾分为两种，麻辣和蒜香两种口味的。不过在重庆，吃麻辣口味的居多。今天就麻辣小龙虾的做法，给大家分享一下。
27 菜谱
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食材
- 小龙虾 2斤
- 鹌鹑蛋 13个
- 黄瓜 一根
- 干辣椒 20个
- 干花椒 10g
- 料酒 3勺
- 葱蒜姜 共20g
- 盐，白糖，醋 一勺
步骤
1. 将小龙虾洗净，处理干净
2. 小龙虾的脑壳里有味道鲜美的“黄”，所以再清洗的时候可以用剪刀从头部上往斜下方大约45度的角度剪下，就可以在保留“黄”的情况下将胃囊取出
3. 在虾背上划出一刀，方便入味。
4. 用姜片、葱节，料酒，盐码味，码十分钟。
6. 将鹌鹑蛋煮熟剥壳备用
7. 黄瓜切成细条，撒点盐腌一下 ，方便入味
8. 锅里放油，油温一定要高
9. 把滤干的虾倒进去炸。炸的时间不能长，十几秒就合适。然后捞出，放在盘里。
10. 锅里留很少的油，烧热，把滤干的黄瓜倒进去炒，不用加调味料
11. 炒的时后一定要火大，炒的时间不能长，十几秒就可以。炒久了，黄瓜就不脆了。炒好后，放在碗里备用。
12. 锅里放油，烧热，然后放配料．葱、姜、蒜、干辣椒、干花椒，炒出香味后，倒虾与鹌鹑蛋
13. 炒的当中加入料酒、盐，少量白糖、少量的醋，以吃不出甜味和醋味为准，主要是提味道，加入少量的水。
14. 炒好了的虾颜色红亮，黄瓜脆嫩，虾肉细嫩入味，味道香辣。汁水不多，不淹过虾，但又能给虾提供足够的味道
15. 倒出，装盘。
16. 大功告成！
小贴士
- 1.洗小龙虾是一件麻烦的事情， 小龙虾买回后，不要急于吃，要放入盆中，加上少许盐，再放入持平的清水，浸泡24小时，经过24小时小龙虾在盆中的爬移，腹部的脏物，基本大部分泡下。
- 2.再用刷子进行外部清洁处理，就会很干净了。
- 3.配菜放土豆片也很好吃，汤可以用来拌面。真的超好吃。
