京酱肉丝

京酱肉丝

京酱肉丝是一道知名度很高的京菜,北京菜中的经典名菜之一,选用猪瘦肉为主料,辅以甜面酱、葱、姜及其它调料,用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成。成菜后,咸甜适中,酱香浓郁,风味独特。

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食材

  • 猪里脊 400克
  • 甜面酱 125g
  • 干豆腐 三张
  • 胡萝卜 半根
  • 小葱 四棵
  • 香菜 一小把

步骤

京酱肉丝,猪肉切细丝

1. 猪肉切细丝

京酱肉丝,加入一个蛋清,两汤匙淀粉,两汤匙料酒,少许盐

2. 加入一个蛋清,两汤匙淀粉,两汤匙料酒,少许盐

京酱肉丝,把调料抓匀后静置二十分钟入味。

3. 把调料抓匀后静置二十分钟入味。

京酱肉丝,香葱切细条,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 131'>香菜</a>摘洗干净,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 25'>胡萝卜</a>去皮切细丝,

4. 香葱切细条,香菜摘洗干净,胡萝卜去皮切细丝,

京酱肉丝,准备好一张如图的东北<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 480'>干豆腐</a>

5. 准备好一张如图的东北干豆腐

京酱肉丝,取一张干豆腐,在一端摆好<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 157'>小葱</a>、香菜和胡萝卜丝

6. 取一张干豆腐,在一端摆好小葱、香菜和胡萝卜丝

京酱肉丝,卷成如图的圆卷。

7. 卷成如图的圆卷。

京酱肉丝,切斜刀。切好后摆在盘子边上。

8. 切斜刀。切好后摆在盘子边上。

京酱肉丝,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 712'>甜面酱</a>、一汤匙白糖、一汤匙生抽、一汤匙老抽、一汤匙料酒兑到一起,再加入两汤匙清水搅匀成酱汁备用。

9. 甜面酱、一汤匙白糖、一汤匙生抽、一汤匙老抽、一汤匙料酒兑到一起,再加入两汤匙清水搅匀成酱汁备用。

京酱肉丝,锅内放入植物油,加热

10. 锅内放入植物油,加热

京酱肉丝,放入肉丝迅速滑散,翻炒

11. 放入肉丝迅速滑散,翻炒

京酱肉丝,加入水,划散肉丝,焖两分钟

12. 加入水,划散肉丝,焖两分钟

京酱肉丝,打开盖子翻炒

13. 打开盖子翻炒

京酱肉丝,加入葱花

14. 加入葱花

京酱肉丝,加入酱汁,翻炒一下

15. 加入酱汁,翻炒一下

京酱肉丝,出锅装入摆好花型的盘子里即可

16. 出锅装入摆好花型的盘子里即可

京酱肉丝,成品图

17. 成品图

菜谱创建于:2018年04月19日 16:30

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