你真的了解抹茶吗？

说到抹茶我们现在总是想到的是日本的抹茶和茶道，但是实际上抹茶（古时称为“末茶”）是地道来源于中国的一种加工茶。早在隋唐年间人们就已经在食用前会把蒸青后的茶团放在火上再次烘焙干燥，然后碾磨成粉再放到碗中进行点茶，在唐宋年间，中国的茶道几乎都是以抹茶冲饮之道为主，流传了好几个朝代以后，在明朝年间泡法开始普及以后这种点茶法（抹茶的冲泡法 ）才不再成为主流，从此点茶法渐渐退出饮茶课的茶桌。期间在南宋时期，日本和尚荣西将茶籽和点茶法这一种冲泡方法带回了日本，后来的日本“茶圣”千利休创立了“抹茶道”，抹茶因 此世界闻名。至今日本依然盛行使用点茶法进行茶道表演和接待客人，也致使很多人认为抹茶的起源地在日本。

现在市面上流通着很多所谓的抹茶，实际上与真正意义上的抹茶有着大不同。传统抹茶的做法是采用覆盖的、蒸青的绿茶手动天然石研磨成细小茶粉，而大多数“抹茶”实际上是采用普通的炒青用金属粉粹机粉碎，无一例外都是瞬间粉碎法，还有在原料选择上，抹茶粉原料要求氨基酸、蛋白质和叶绿素含量高，咖啡因含量低，所以在栽种过程中，春茶需要在采摘前20天搭设棚架覆盖遮荫，然后采摘新鲜茶叶当天蒸汽杀青干燥，这样制作出来的抹茶也会有特有的香气、“鲜”味和口感，就是被称为的覆下茶。所以市场上的抹茶和绿茶粉差价很多。

那如何简单辨别呢，一是打泡品味，和绿茶粉相比，抹茶颗粒极细，泡沫丰富，颜色鲜亮，味不涩少苦，打得好还有醇香微甘，绿茶粉由于颗粒大得多，打出的泡沫很少，很快就消失了，味也有明显的苦涩味，二是曝晒，正宗的抹茶在太阳底下暴晒半小时后，颜色明显变淡，像泥土灰，而加了色素的绿茶粉，不论怎么晒都不会褪色。三是最明显的保质期和价格，抹茶保质期短价格高。

接下来我们就来简单科普下名气最大、被视为日本茶代表的宇治抹茶吧（日本还有三个地方抹茶也很出名，爱知县西尾、福冈八女和静冈县）。宇治抹茶的概念就是茶的原产地，类似于“西湖龙井”，只有在宇治市及其周边指定产区产出的茶才能被称为“宇治”。

宇治抹茶中著名的有丸久小山园抹茶、山政小山园抹茶、京都一保堂抹茶、伊藤久右卫门。

抹茶一般分为薄茶、浓茶和烘焙，薄茶柔和，浓茶浓郁。这里我们就简单归纳介绍下大家常用的吧，丸久小山园抹茶：五十铃-烘焙高档，薄茶中档；青岚-烘焙中档，薄茶低档;若竹-烘焙低档，无法泡茶饮用。京都一保堂抹茶：缘の白(春日限定）-烘焙中档，薄茶低档；结の白(春日限定）-烘焙中档，薄茶低档。伊藤久右卫门:小绿：薄茶高档。大家大致可以根据自己的需求选择。

现在的抹茶制品真的是丰富多样，从经典的抹茶冰淇淋到抹茶月饼，抹茶饼干，抹茶巧克力，抹茶蛋糕，抹茶糖果，抹茶果冻和各色抹茶茶饮等等衍生品都流入了市场盛行，各色又美味，反倒是掩盖了最初冲泡抹茶的光辉。

在小编看来，抹茶和点茶法最后流入日本得到很好的发展也不失为一种好传承，文明是人类共有的。（图片均来自网络）

@来自厨友Croissants