酸甜开胃 糖醋里脊
猪身上最嫩的里脊肉，配上酸甜适中的酱汁，肉感十足，老少皆宜，也因此糖醋里脊几乎是去绿茶餐厅必点菜。
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食材
- 里脊肉 250克
- 番茄酱 3瓷勺
- 白糖 4瓷勺
- 泡打粉 1小勺
- 淀粉 4瓷勺
- 盐 少许
- 胡椒 少许
- 白醋 3瓷勺
- 料酒 2瓷勺
- 白芝麻（装饰） 少许
步骤
1. 准备好所有需要的食材。
2. 里脊肉冲洗干净，撕去表层的油膜。
3. 沿着肉的纹理，将里脊肉切成约1厘米宽，5厘米长的条状。
4. 切完的肉，大小厚度均匀，这样炸的时候容易控制时间。否则会有的熟透了而有的没熟或炸过度。
6. 加入一半量的生粉，约2瓷勺。
7. 加少许的盐。因为加了生抽，有一定的咸味，盐的分量需要适当控制。
8. 搅拌均匀，最后肉挂糊的状态是表面稍微挂一层薄糊。 挂糊不宜过厚，否则最后吃起来粉太多影响口感。
9. 烧一锅油，油温达到7成热，用筷子一条条下入里脊肉，防止粘连。
10. 里脊肉炸到表面金黄色即可捞出。
11. 待油温继续上升，放入油锅复炸一分钟后捞出。 复炸有利于逼出食物里多余的油脂，也让肉制表面形成酥香的表皮。
13. 剩余的淀粉加水调成水淀粉。
14. 炒锅里倒入酸甜汁，煮到冒大气泡。
15. 在酸甜汁里倒入调好的水淀粉，混合煮到浓稠昨天。
16. 放入炸好的里脊肉，让里脊肉全部裹上酱汁，稍微收汁即可。
17. 盛出盘后，撒上少许的白芝麻即完成。
小贴士
- 祝你吃得愉快！
- 酸甜汁根据里脊肉的多少调整分量，喜欢吃偏甜口感的可以多放糖，喜欢酸一点多放醋，自己尝尝味道就可以。
- 醋最好用白醋，如果用红醋，确保用的是香醋而不是陈醋，否则口感容易酸涩。
菜谱创建于:2017年07月29日 18:53
