要怎样作才能使猪肉丸又脆又香又有弹性？-网上厨房

薛灵晗

2017年11月03日 14:04

主料：猪绞肉300公克，姜末10公克，葱末10公克，鸡蛋1个，沙拉油400cc 调味料A：盐3公克，鸡精粉4公克，细砂糖5公克，水50cc 调味料B：酱油10cc，料酒10cc 调味料C：白胡椒粉1/2茶匙，香油1茶匙做法 1、猪绞肉放入盆中，加入盐后搅拌至有黏性。 2、继续在作法1的材料中加入鸡精粉、细砂糖及鸡蛋一起拌匀，再将50cc的水分成2次加入，一面加水一面搅拌至水分被肉吸收。 3、在作法2的材料中，继续加入葱末、姜末及调味料A，拌匀后将肉馅捏成小圆球。 4、热一锅，加入沙拉油，将作法3的肉丸下锅，并以小火炸约4分钟至熟后捞起沥干油份后装盘即可。食用时沾胡椒盐一同伴食。

元小厨

2017年11月02日 20:58

1.一定要加入鸡蛋 2.搅拌馅一定要拌出劲 3.均匀的裹上生粉。

庄zz庄

2017年11月09日 05:30

加几点淀粉搅拌上劲

什么l

2017年11月08日 16:55

加鸡蛋

信志麻麻

2017年11月07日 21:44

哦

Coffee520

2017年11月07日 09:48

加入蛋清，不要加入蛋黄

泣哥儿的小厨房

2017年11月06日 22:29

自己做的没有添加剂不可能像外面那么脆

小姿0118

2017年11月06日 16:22

1。把猪夹心肉或后腿肉清理后切成薄片，不要再加肥肉了（加肥肉的话肉丸会变软，不过口感的喜好是很个人的，建议您自己斟酌要不要加肥肉，慢慢调整，找出自己满意的口感）。把肉片平摆在盘上，或装进塑料袋中压扁成薄块，放入冷冻库至少2～3小时，让它变成半结冰状态，或结成冰后再退冰，让肉块脱水。脱了水的肉块打成的肉丸会更结实Q弹。