台湾人爱吃的「温体牛」有什么特别吗？怎样好吃？

台湾人称当天晚上或深夜宰杀，上午就能拿到的“新鲜牛肉”为温体牛肉。温体牛肉吃的就是“新鲜”，也就是因为够新鲜并且没有经过冷藏或冷冻的保存或运送，所以肉质本身的鲜甜度和嫩度都还是保持，吃起来鲜嫩又多汁。 中文名：温体牛肉 主要原料：其实就是牛肉 主要食用功效：补血、修复组织 常见吃法 温体牛肉和一般牛肉的吃法差不多，只是温体牛做出来的口感和滋味更好。而台南人更喜欢原味，以牛骨汤和中药材熬煮的清汤，把新鲜的温体牛肉片冲至八分熟或涮至八分熟最好。台湾人还喜欢用沙茶和芥兰菜一起炒温体牛肉片，也是非常深得台湾人口味的一道菜。

是什么啊？

晚上或深夜宰杀，上午就能拿到的“新鲜牛肉”是我们台湾人所说的“温体牛肉”。温体牛肉吃的就是“新鲜”，也就是因为够新鲜并且没有经过冷藏或冷冻的保存或运送，所以肉质本身的鲜甜度和嫩度都还是保持，吃起来是鲜嫩又多汁。 只要是经过冷藏或冷冻，哪怕没有完全冻上，肉的蛋白质和菌都会发生変化，肉质会开始僵硬，如果再没有做保水处理，冻货更容易把肉里的水份抜出来，使得肉质失水，这也就是为什么冷藏的肉用袋子或保鲜膜保存，而冷冻的肉大多使用真空袋保存，就是为了不让水份因为冷冻而流失。 经过冷藏或冷冻的牛肉，要再恢复到像现杀的鲜嫩和牛肉的浓肉味，是非常困难的。最常见的二种做法就是“排酸”和“熟成” 经过冷藏或冷冻的牛肉，要再恢复到像现杀的鲜嫩和牛肉的浓肉味，是非常困难的。最常见的二种做法就是“排酸”和“熟成” “排酸”--在国内经常使用，但我个人觉得“排酸”并不得真正得到鲜嫩的恢复，只能说“不排酸”要比“排酸”好，不排酸的牛肉可以说咬不动。而“排酸”被太多业者利用，不少业者把凡是冷冻的牛肉都说是排酸牛肉，这是在冷冻工艺上达不达到排酸要求有关，在此不多做注解。 “熟成”--是外国人常用的方式，分干式熟成和湿式熟成二种，前者技术含量高且浪费的肉会多，后者的滋味没有干式熟成香，但“熟成”是我个人觉得最能还原牛肉鲜嫩和牛肉味的方法。 讲回“温体牛肉”，台湾人最爱吃温体牛肉的先趋非台南人莫属， 讲回“温体牛肉”，台湾人最爱吃温体牛肉的先趋非台南人莫属，台湾至今一些重要的屠宰场都在台南的善化和盐水，所以台南人占取得美味便利的条件，吃起了台南最著名的“牛肉汤”，清一色都使用温体牛，这种风气就如同北方饺子馆里的饺子都得现包现卖一样。