没吃过瑶柱云吞，不懂得人间至鲜

我从小就因为挑食的原因就被家人称之为地主婆,但因为平日工作忙碌的关系,都没办法好好的吃一顿饭,都是随便吃点东西对付过去,唯有周末才有时间好好的料理和享受美食。

为什么会喜欢做料理?大概是我那操心的妈妈担心我一个人无法好好的照顾自己.为了不让她老人家担心我的饮食健康,于是我这个85后的姑娘就进入厨房了。

云吞是广西、广东小吃的一种,是老广们喜闻乐见的美食,我喜爱云吞的程度可以每日三顿都吃,属于狂热份子。

云吞料理起来简单但却有些繁琐,馅料主要是虾、瑶柱、猪肉和葱花碎,但…这些都不是繁琐的问题,最最最主要是那口高汤,有些人会喜欢用骨头加大地鱼去熬煮,这样会有骨头钙质的油香味和大地鱼的鲜味,进而承托云吞的鲜香。

而我却喜欢用猪骨、鸡肉和金华火腿小火慢炖的熬制高汤,前提一定要把猪骨和鸡肉用热水汆烫,洗净再放入冷水中大火煮开,如果有浮沫一定要撇除干净,这些是腥味的来源,不能让腥味破坏高汤的味道。 为什么会用金华火腿熬制高汤?我喜欢它独特的芳香,悦人的风味,即色、香、味、形四绝而著称于世,这样熬出来的高汤光喝汤就值得如此的费劲心思。

熬好高汤就沥干净汤渣丢弃,然后高汤里再加上紫菜和虾皮进行再次熬煮,再摊上一张蛋皮切小段撒上些许葱花就成了我最爱的瑶柱云吞,汤头的香和云吞的鲜,那一口汤一口云吞,令人吃到停下来,原来幸福就是如此的简单。