广式牛杂怎么做好吃？
梨味
2019年10月14日 11:00
做正宗的广式牛杂，飘香又美味的秘方在于锅底。锅底用茴香、花椒、八角、桂皮、陈皮、沙姜、豆蔻等材料熬制，再加入酱油，做出一锅卤水。然后选取优质的牛杂，包括牛肚等下水，辅以萝卜、面筋等。牛杂出锅，配上特制的甜辣酱和蒜蓉辣酱，和着汤底和酱料一起食用，滋味颇足。
还有一种牛杂叫牛三星。所谓牛三星，是指牛心、牛肝和牛腰。煮牛三星的汤底很重要，要用牛羊杂熬制的汤，然后加入多种材料，如药材、花雕酒、胡椒粉，混合熬制数个小时而成。将牛三星下汤的时候，要迅速焯熟，时间要把控得刚刚好，才能不让内脏的香味流失。一碗美味的牛三星，要求牛肝软嫩，牛心爽滑，牛腰适口。
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