怎样让炸虾长期酥脆，我炸的虾没过多久就软了
话题: 炸虾
高兴KX
2018年05月15日 13:46
天妇罗面糊的水和面粉比较重要，水要用0度的冰水，面粉要用低筋粉，鸡蛋只放蛋黄就行，先用冰水把蛋黄打均匀，然后再放面粉，不要来回画圈搅拌，面粉起筋了出锅一会就变软了，没有酥脆的口感了，用筷子划一字拌，大概拌匀就行，有干粉也没事，切忌长时间拌。面糊要在油炸前准备好，准备早了也是容易起筋的。油温也很重要，最佳油炸温度是165-180度之间，要是没有温度计你就用筷子试，筷子放进油里有成串的小气泡就可以炸了。面糊拌好油温也够了，你可以先用筷子挑些面糊甩到锅里，迅速散开浮起就是好面糊。
雯雯的小后厨
2018年05月16日 00:23
同上
瑞瑞瑞丶
2018年05月20日 23:27
把热气散掉 不捂着
Shadow
2018年05月20日 14:43
建议参考高姐姐的做法
厨友1522922458
2018年05月19日 15:22
复炸一下就好了
专业吃货小白
2018年05月19日 03:04
正常，吸收空气里的水分自然就软了
小龙女-cc
2018年05月18日 06:51
炸的时候不能放鸡蛋和盐，不然就很容易受潮了
画画-eakr
2018年05月18日 00:08
学习了
出水芙蓉
2018年05月17日 21:45
炸粉调成糊状时，放入冰块，炸出来的虾会很酥脆。
武保勇哥
2018年05月17日 19:12
油温没掌握好
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