将面粉烤香了再做面包-熟粉核桃面包
作者:虎妈尚菜
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曾经做过黑芝麻糊的面包,当时用了一半量的黑芝麻杂粮粉就是炒熟后打磨而成的粉,所以受此启
发,觉得熟面粉一定也能做面包,就像烫面做的各种饼很柔软美味,烫面戚风也不错。
小心翼翼的试做后,面团如我所愿的出膜、一发、二发都正常不说,发的速度还超快,比平时节省
了一半的时间。细细品味烤好后的面包,味道比生面粉做出的更香浓,可以说是从和面团,到烘焙
成熟,房间里就一直飘荡着好闻的面香味。
熟粉的面包,我已经做了很多很多次,其中也不乏失败。用全麦粉做就失败了,揉面时不易出膜,
整形时面团也很娇气,稍用力筋膜就会被拉断,所以再用高筋面粉做也就更用心仔细了。
面粉在被烤熟的过程中会挥发很多的水份,所以在做面包的时候就可以多加牛奶等的液体,这样就更能给家人增加营养。像不爱吃南瓜的挑食孩子,用煮熟的南瓜当液体就可以多放点,参见:多汁熟粉南瓜面包。也可以多加个鸡蛋,250克面粉的面包,最多能加三个鸡蛋,加多了面包会硬。
烤过的面粉做面包,会加快面团的发酵、烤焙速度。我都是一次烤满满一桶的面粉,用完再烤。这样不只是不麻烦,反而是更节省了做面包的时间。博友曾问我:烤过的面粉也能发酵么?说实话,我有时也是害怕它不发,所以每次烤面粉都不敢大意,怕将面粉烤老了,烤s了,觉得差不多就行,能闻到面香味,或者觉得面粉很干了就会停止烘烤。
将面粉烤香了再做面包,还可以就此鉴定面粉的优劣。若碰到质量不太好的面粉,从烤面开始就闻不到面香味。而品质好的高筋面粉,从烤面开始到烘焙结束,周围始终弥漫着纯纯的面香味,那感觉像是走进了面粉厂,做出的面包、蛋糕,香味都更胜一筹。
500克生面粉,烤香后一般还会有440克左右。