云南小吃 豆面汤圆

小贴士： 1、可以用黄油代替猪油，但个人感觉黄油做馅吃起来比较腻口，不推荐。 2、要用温水（或热水：冷水=1:2）来和糯米面团，这样面团的柔韧性会比较好，包的时候不容易裂开，口感也比较软糯。因为淀粉在常温下不溶于水，但当水温至50℃左右时，淀粉开始糊化，会溶胀、分裂形成均匀糊状溶液，可以帮助面团增加柔韧性。如果全用热水的话，淀粉过度糊化，汤圆包起来会比较粘手。 3、包汤圆前，一定要把芝麻馅小球冷冻到坚硬，像小石头一样，这样包起来会很容易。 4、汤圆一次吃不完的话，可以撒适量糯米粉防粘，密封冷冻保存(不密封的话，汤圆容易干裂)，煮之前不用解冻，直接水开后下锅就行。 5、糯米的淀粉几乎都是支链淀粉,黏性高,容易消化不良，一次不要吃太多。