卤猪蹄怎么上色

1、猪蹄洗净，斩块
　　2、将猪蹄冷水下锅，放入葱、姜、花椒、料酒、醋，煮至软烂，捞出
　　3、把腐乳、香油混合，放一点点猪蹄汤、清水调成汁
　　4、锅中倒入少许油，放入一块冰糖小火融化
　　5、待冰糖溶化后，倒入煮好的猪蹄，不断翻炒上色
　　6、放入2大勺剁椒，烹入老抽，快速翻炒几下后，淋上腐乳汁
　　7、翻炒，大火收汁即可装盘。

将卤水中加入炒糖和少许老抽。
炒糖的做法：将炒锅放在小火上，加入少许油，将白糖50克放入锅中不停翻炒，待糖化开炒至金黄色，冒烟是就好了，千万不要炒糊了，否则就会有苦味。

卤猪蹄可以在卤的时候加入老抽和白糖上色，下面是具体做法：
准备材料：猪蹄800克，酱油适量，姜少许，盐少许，白糖少许，料酒适量，老抽适量
准备香料：肉豆蔻一个，丁香2个，白芷1片，香叶1片，花椒数粒，大料1粒
1、将猪蹄洗净切块备用。



2、锅里加水把猪蹄焯水后捞出备用。



3、将猪蹄和准备好的香料、白糖、盐、姜、料酒、酱油、老抽一起放到压力锅里卤1个小时。




4、1个小时后猪蹄就卤好了，关火让猪蹄继续在卤水里浸泡30分钟即可。




5、卤好的猪蹄盛到盘中即可享用。

卤猪蹄猪蹄清洁后锅里放冷水煮开（与冷水同煮，肉质会细嫩），加生姜，料酒，煮几分钟，倒掉水，顺便冲洗一下。重新坐锅，烧热，下几大汤匙猪油，爆蒜（先拍扁）、生姜、干红辣椒，加老抽酱油（味道纯美，上色好）、冰糖、料酒、八角、花椒、干椒、茴香、孜然、陈皮、丁香、山奈、……用纱布袋装好扎紧<如果嫌麻烦，可以到超市买先成的卤材料>，按自己喜欢的味道来调制，炒出香味后（即炒稠），将蒜捞出，加水煮开，调出风味独特的卤汁。把猪蹄放进去。先用大中火煮开，然后用小火卤煮两小时左右或更长时间（咬得动为止）。浸泡三到四小时入味后即可。