猪蹄冻放多少水合适

水不要太多要看的你的猪蹄有多大要是剁的很小块的话水可以稍微少一点先用大火烧烧开了以后除去血泡后改用小火慢慢的炖

一斤猪蹄九斤水，小火慢炖，炖至肉与骨头完全分离，就差不多了

只要把猪蹄熬到熟，它内含的胶原蛋白在汤中析出浓度够多冷却后就自然会成皮冻。一般熬制皮冻剩的汤水越少，胶原蛋白浓度相对就越高，成形后弹力也就越大，相反熬制时水剩的越多胶原蛋白相对含量就少，皮冻成形后就越嫩，甚至切不成片或块，一碰就碎。

做猪蹄冻，水没过猪蹄即可。”猪蹄冻“做法如下：

　　材料：猪蹄4只，老抽1大勺，花雕酒1大勺，盐1勺，大葱半棵，姜1块，清水适量
　　步骤：
　　1、猪蹄洗净，对半砍开，再将砍开的一半继续砍开，一共分成4块。
　　2、将猪蹄放入清水中浸泡30分钟，中途换一次水。
　　3、把猪蹄、葱、姜、花雕酒一起放入锅中，加入水没过猪蹄。
　　4、用大火煮沸，然后转中火保持沸腾，将煮出来的浮沫撇掉，然后加入老抽煮至沸腾，转小火炖2小时。
　　5、取出炖烂的葱姜扔掉，加入盐。
　　6、大约煮4-5小时后，猪蹄筋就已经软烂脱骨了，可以关火。
　　7、将熬好的主题稍微晾凉，留下带脚趾部分的猪蹄，剩下的猪蹄可以取出。
　　8、将猪蹄的骨头去掉，猪蹄略微撕开，铺在饭盒底部，加入熬猪蹄的汤，室温晾凉后，盖上盖子放进冰箱冷藏一夜。
　　9、冷藏好的猪蹄冻表面有一层白油，将其刮掉，然后将猪蹄冻整块取出，切成片，撒上香菜末，浇上蒜泥汁即可。