网上厨房独家丸久小山园名物蛋糕卷复刻

超详细复刻版，体味百年经典^_^ 复刻，复刻，复刻！ꉂ ೭(˵¯̴͒ꇴ¯̴͒˵)౨”哇哈哈～ 原方蛋糕片就是没有切边边直接卷的！ 原方抹茶奶油就是流出来的！ 原方就是正卷的の卷！ 日本京都府的宇治市是世界著名的抹茶产地之一，具有三百年历史的丸久小山园就在那里，该方是其公布的店铺经典产品方子之一。 原方来自《京都午茶时光！日式抹茶幸福甜点》 原方是9蛋的，烤盘30*30cm出12cm直径的蛋糕卷一个，真是巨大的量啊～ 可能就是因为量大而且操作的过程蛮特别的，所以尽管这本书好多方子都搬到网上了，而这个却比较少见，即便有也是改动比较大的。 丸久家的经典出品，很想复刻本来的味道：p 二刷基本味道出来了，入口轻盈且润，即化的感觉，抹茶奶油点睛之笔～ 第一刷就是用的9蛋想完全复刻，不过搅拌起来真是太费力了，想搅拌均匀更难啊，所以二刷换算成5蛋的量，家庭方便操作。接着修正了细节三刷，作比成样咯😇 这样虽不能说是严格意义上的复刻，不过总体基本遵循原方比例和原始操作。 最后po原书原方的量，感兴趣的朋友可以试试～

食谱源自《京都午茶时光，日式抹茶幸福甜点》。此卷口感非常柔软，抹茶味浓郁，从蛋糕体到内陷，每处都有甘醇而苦涩的味蕾体验。份量：30*30cm烤盘一盘。如果用28*28cm的方盘，多出的部分可以用另一模具装起，放入风炉同烤即可。 抹茶奶油：抹茶粉5克 淡奶油70毫升 细砂糖11克 甜奶油：淡奶油200毫升 细砂糖20克

少女心爆棚的樱花酥～ 粉嫩粉嫩的美食记忆 中式甜点有着自身独特的魅力，比如蛋黄酥，荷花酥，在经典的基础上造型了这款樱花酥，别有一番岛国韵味～ 调色我用的冻干草莓粉，天然的色素要稍多放一些才比较好，因为高温过后氧化颜色会变浅的，第一次试的时候只放了3g，显然出品太淡了，所以方子中改成了6g，红曲粉也行的，色素的话估计1-2滴就足矣，调色还是看大家的喜好，深浅由己。 包馅的话也可以用红豆沙，颜色会更艳丽 另外不用猪油的话可以换成黄油，油皮的中粉也可以换成低粉，这样的话起酥会差一丢丢，但对于出品造型会更好，这款毕竟颜值第一哈。我用的是常规酥的做法，油皮中粉&猪油，起酥很好，就喜欢酥酥的呀～

大鱼大肉的过了节，节后减脂是第一要务。 番薯and抹茶都是纤维类食物，搭配一起更是别有一番风味。 原方来自《京都午茶时光！日式抹茶幸福甜点》， 原名：抹茶与鸣门金时特制甜薯酥饼 这本抹茶甜品经典书籍里的方子很多都被搬到了网上，但这个方子相对比较少见哦～ “番薯的微甜与抹茶的口味，形成绝妙平衡。如果有机会的话，可以采用日本的鸣门金时番薯制作；过程中，一定要不怕麻烦地细细过筛，才能够制作出口感细腻的成品。放入蛋盅里直接烘烤，也是不错的选择。” ——原书p48 我没有日本的鸣门金时番薯，选用了白瓤的红薯，估计红壤的红薯效果更好一些。红薯甜度高的话可以考虑适当减糖哦～

该方大约可以做直接6.5cm的餐包16个。小餐包算是面包中快手的了，整形也简单，夹馅可以选择自己喜欢的，很适合工作日早餐，外出携带也方便，抹茶的带来春天的绿色，做成原味的一样很棒～

方子来自《京都抹茶时光！日式抹茶幸福甜点》 每口咬下都能尝到抹茶微苦的香气，同时享受面粉的纯朴滋味—原书p43的评价 该方大约可以制作直径4cm的圆形沙布列酥饼11枚

[明朗亮眼的抹茶，娟豆腐般的融口食感] 甜而不腻，顺滑丝凉，茶香淡淡，绝不是一般布丁的硬感和Q感，如同日本豆腐般的细嫩 方子来自《京都午茶时光！日式抹茶幸福甜点》 越简单的方子越考越耐心，请尽量按方子操作，不然很容易分层，结块，有颗粒。

天气渐暖，夏日即到， 来一杯颜色诱人的草莓冰红茶～ 常见的冰红茶都是柠檬的，而且用的是红茶碎或是泡茶包，这款用了伯爵红茶粉，本身即含青柠，又是粉状，用起来真是方便不少呢。再加上人人喜爱的新鲜草莓，绝对是一款人气饮品 该方子大约可出图中杯子350ml左右2杯 **该方出品一点不甜，不甜，不甜，重要的事情说三遍，淡淡的草莓清香混着伯爵红茶香，喜甜的朋友请酌情加糖。 个人喜欢这个不甜的夏日饮品，比较甜的话饮完口内会比较酸，反而不够解渴，当然还是要看每个人的需要。如果是准备市售的可以考虑推出甜与不甜的两款，客人会有更多选择。

小山老师的蛋糕卷一直以来人气都是非常的高，虽然是海绵蛋糕的配方，但是因为改变了以往的制作手法，整个蛋糕胚非常柔软有弹性，配方中用到了大量的蛋黄，所以在烘焙的时候整个屋子都弥漫着鸡蛋的香味，而且烤好的蛋糕坯颜色金黄，十分抢眼哦。这次我用的是沙拉酱和肉松做的夹馅，口感是甜咸结合，吃起来别有一番风味，而且没有夹奶油，就不用考虑到温度对奶油的影响，带着这样的卷卷去春游最好不过啦，小伙伴们赶紧动手做起来吧。