【网上厨房独家】丸久小山园名物蛋糕卷—复刻

【网上厨房独家】丸久小山园名物蛋糕卷—复刻

超详细复刻版，体味百年经典^_^ 复刻，复刻，复刻！ꉂ ೭(˵¯̴͒ꇴ¯̴͒˵)౨”哇哈哈～原方蛋糕片就是没有切边边直接卷的！原方抹茶奶油就是流出来的！原方就是正卷的の卷！日本京都府的宇治市是世界著名的抹茶产地之一，具有三百年历史的丸久小山园就在那里，该方是其公布的店铺经典产品方子之一。原方来自《京都午茶时光！日式抹茶幸福甜点》原方是9蛋的，烤盘30*30cm出12cm直径的蛋糕卷一个，真是巨大的量啊～可能就是因为量大而且操作的过程蛮特别的，所以尽管这本书好多方子都搬到网上了，而这个却比较少见，即便有也是改动比较大的。丸久家的经典出品，很想复刻本来的味道：p 二刷基本味道出来了，入口轻盈且润，即化的感觉，抹茶奶油点睛之笔～第一刷就是用的9蛋想完全复刻，不过搅拌起来真是太费力了，想搅拌均匀更难啊，所以二刷换算成5蛋的量，家庭方便操作。接着修正了细节三刷，作比成样咯😇 这样虽不能说是严格意义上的复刻，不过总体基本遵循原方比例和原始操作。最后po原书原方的量，感兴趣的朋友可以试试～

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食材

蛋糕片
鸡蛋 2个
蛋黄 3个
细砂糖（蛋黄） 9g
细砂糖（蛋白） 40g
蜂蜜 18g
蛋白 3个
黄油 13g
牛奶 23ml
抹茶 7g（用的特A）
低粉 38g
玉米淀粉 9g
奶油馅
淡奶油 140ml
细砂糖 14g
抹茶奶油馅
淡奶油 40ml
抹茶 3g
细砂糖 6g

步骤

【网上厨房独家】丸久小山园名物蛋糕卷—复刻,准备好原材料。7g<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 810'><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 810'>抹茶</a></a>粉过筛，低粉、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 512'>玉米淀粉</a>过筛，3种粉混合均匀过两遍筛。3g<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 810'><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 810'>抹茶</a></a>粉过筛备用。

1. 准备好原材料。7g 抹茶粉过筛，低粉、玉米淀粉过筛，3种粉混合均匀过两遍筛。3g 抹茶粉过筛备用。

【网上厨房独家】丸久小山园名物蛋糕卷—复刻,2个<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 9'>鸡蛋</a>加3个<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 15'>蛋黄</a>加入细砂糖和<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 865'>蜂蜜</a>，电动打蛋器打至颜色发白体积变大，打蛋器提起后蛋液会呈现缎带状垂落

2. 2个鸡蛋加3个蛋黄加入细砂糖和蜂蜜，电动打蛋器打至颜色发白体积变大，打蛋器提起后蛋液会呈现缎带状垂落

【网上厨房独家】丸久小山园名物蛋糕卷—复刻,蛋黄糊打好后插入牙签可以立住的

3. 蛋黄糊打好后插入牙签可以立住的

【网上厨房独家】丸久小山园名物蛋糕卷—复刻,电动打蛋器低速<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 1117'>蛋白</a>打发粗泡时加第一次细砂糖

4. 电动打蛋器低速蛋白打发粗泡时加第一次细砂糖

【网上厨房独家】丸久小山园名物蛋糕卷—复刻,电动打蛋器中速蛋白打发至细泡时加第二次细砂糖

5. 电动打蛋器中速蛋白打发至细泡时加第二次细砂糖

【网上厨房独家】丸久小山园名物蛋糕卷—复刻,电动打蛋器中速蛋白打发至刚刚出现纹理加第三次细砂糖

6. 电动打蛋器中速蛋白打发至刚刚出现纹理加第三次细砂糖

【网上厨房独家】丸久小山园名物蛋糕卷—复刻,电动打蛋器高速打发至湿性转中速打发直至干性发泡倒扣容器也不会滴落的状态。

7. 电动打蛋器高速打发至湿性转中速打发直至干性发泡倒扣容器也不会滴落的状态。

$【网上厨房独家】丸久小山园名物蛋糕卷—复刻,完全倒扣也不滴落 ~\(≧▽≦)/~$

8. 完全倒扣也不滴落 ~\(≧▽≦)/~

【网上厨房独家】丸久小山园名物蛋糕卷—复刻,取小锅放入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 219'>牛奶</a>和<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 887'>黄油</a>，小火加热至完全融化即可离火，注意不要煮沸。

9. 取小锅放入牛奶和黄油，小火加热至完全融化即可离火，注意不要煮沸。

【网上厨房独家】丸久小山园名物蛋糕卷—复刻,取1/2蛋白加入蛋黄糊中，翻拌均匀，注意手法，可以大力翻拌

10. 取1/2蛋白加入蛋黄糊中，翻拌均匀，注意手法，可以大力翻拌

【网上厨房独家】丸久小山园名物蛋糕卷—复刻,分两次均匀的筛入混合的粉类，翻拌均匀，可以采用小岛老师的手法，至少60-80下，否则很难拌匀。

11. 分两次均匀的筛入混合的粉类，翻拌均匀，可以采用小岛老师的手法，至少60-80下，否则很难拌匀。

【网上厨房独家】丸久小山园名物蛋糕卷—复刻,再加入余下的1/2蛋白，继续用之前的手法翻拌，至少60-80下，不要怕消泡，手法得当是不会消泡的

12. 再加入余下的1/2蛋白，继续用之前的手法翻拌，至少60-80下，不要怕消泡，手法得当是不会消泡的

【网上厨房独家】丸久小山园名物蛋糕卷—复刻,沿着刮刀均匀的倒入牛奶和黄油的混合液体，翻拌均匀，最后的面糊应该是细腻有光泽的

13. 沿着刮刀均匀的倒入牛奶和黄油的混合液体，翻拌均匀，最后的面糊应该是细腻有光泽的

【网上厨房独家】丸久小山园名物蛋糕卷—复刻,将面糊从20cm高处倒入铺好烤纸的烤盘，可以借助刮板整理平整

14. 将面糊从20cm高处倒入铺好烤纸的烤盘，可以借助刮板整理平整

【网上厨房独家】丸久小山园名物蛋糕卷—复刻,烤箱180度中层约20min，表面均匀上色，用牙签扎蛋糕体无渣质带出则表明烤熟的，取出烤盘从30-40cm高处落下，震出热气

15. 烤箱180度中层约20min，表面均匀上色，用牙签扎蛋糕体无渣质带出则表明烤熟的，取出烤盘从30-40cm高处落下，震出热气

【网上厨房独家】丸久小山园名物蛋糕卷—复刻,晾晒网上铺烤纸，蛋糕片脱模倒置放在晾晒网上，撕掉底部的烤纸，再将上色一面翻到上面，轻轻盖上烤纸待温凉

16. 晾晒网上铺烤纸，蛋糕片脱模倒置放在晾晒网上，撕掉底部的烤纸，再将上色一面翻到上面，轻轻盖上烤纸待温凉

【网上厨房独家】丸久小山园名物蛋糕卷—复刻,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 8197'><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 8197'>淡奶油</a></a>加细砂糖打至8分发；<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 8197'><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 8197'>淡奶油</a></a>加细砂糖和抹茶粉打至8分发，放入裱花袋备用。

17. 淡奶油加细砂糖打至8分发；淡奶油加细砂糖和抹茶粉打至8分发，放入裱花袋备用。

【网上厨房独家】丸久小山园名物蛋糕卷—复刻,蛋糕片撕掉烤纸的一面向上，淡奶油均匀抹在蛋糕片上，靠近自己的这边稍多一些，另一边少一点，抹茶奶油重叠的挤3条在靠近自己的这边，用抹刀整理好，借助擀面杖卷成卷

18. 蛋糕片撕掉烤纸的一面向上，淡奶油均匀抹在蛋糕片上，靠近自己的这边稍多一些，另一边少一点，抹茶奶油重叠的挤3条在靠近自己的这边，用抹刀整理好，借助擀面杖卷成卷

【网上厨房独家】丸久小山园名物蛋糕卷—复刻,冷藏1小时以上切片

19. 冷藏1小时以上切片

【网上厨房独家】丸久小山园名物蛋糕卷—复刻,成品不要太美味

20. 成品不要太美味

【网上厨房独家】丸久小山园名物蛋糕卷—复刻,来一口吧

21. 来一口吧

【网上厨房独家】丸久小山园名物蛋糕卷—复刻,原书原方

22. 原书原方

小贴士

1、粉类一定多次过筛
2、翻拌很重要，注意手法，手法得当几乎不会消泡，采用小岛老师的翻拌方法，网上有详细的图可以参考
3、加入牛奶黄油液体时最好是温度50-90度，如果之前的凉了可以温热了再加
4、抹茶用的山政小山园家的特A，如果用绿萝的话估计效果更佳

菜谱创建于:2017年03月07日 22:09

应季菜肴

鸿运当頭#四喜丸子#(创建于28/元~2017)

鸿运当頭#四喜丸子#(创建于28/元~2017)

蜂蜜柚子茶

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茄汁焖大虾

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清爽丸子汤

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