麻辣炒猪肚

土豆片脆，猪肚Q弹，麻辣鲜香，下饭菜。

很下饭的一道菜。

猪肝养肝明目、健脾、补气，青椒炒猪肝营养又补血，贫血的朋友可以多吃些哦。

青椒炒猪肚片属湘菜，主要原料为青红椒、猪肚。这道菜含有丰富的维生素及蛋白质，具有补虚损，健脾胃的功效，老少皆宜~

猪肚汤做好后，整个猪肚做汤喝就太多了，是吃不完的，往往做猪肚汤的时候我都会留着一些用来炒咸菜。猪肚炒咸菜是潮汕地区的特色美食，猪肚酥烂滑软、咸菜鲜甜爽脆，这样搭配很是好吃，这道菜特别养胃又开胃，有了这盘菜你就不愁米饭吃不下了，可以让你多吃一碗饭的，在潮汕地区各大排档都可以找到这道美味菜肴的。

如果说每个妈妈都有拿手菜，每个孩子心中都有妈妈菜的味道，那么我的这个味道之一应该就是青椒炒猪肚。 稍微有点像样的节日加菜，妈妈都会做这个菜，一整只猪肚，配点青椒就能炒出两盘。 看起来很简单的小炒，但太讲究火候了，猪肚必须选择肉身厚的，要炒熟又不能太久才是脆口的，还得带些汤汁，每一口都浸润在鲜香清淡中但其实又很入味，所以猪肚除了这个做法，除了妈妈做的，别人的其他做法我都觉得不对味。 妈妈口传过，要做好这道菜，一是油要多，二是火要猛，真真正正的爆炒。 但一直嫌弃处理麻烦，所以下厨这么多年我也极少做猪肚这个食材。 今年疫情不能出门，猪价还一路攀升的情况下竟然做过几次，发现也不算麻烦。 其实妈妈做的猪肚，配菜也很灵活的，比如除了青椒，还有西芹、青瓜和荷兰豆等等都可以。 节日佳肴中，往往会同时有猪肚和鱿鱼，一般都习惯青椒配猪肚，荷兰豆配鱿鱼，但她这个家中大厨却闹笑话，因为常常眼疾手快却心不在焉导致张冠李戴，最后我们就吃青椒炒鱿鱼，荷兰豆炒猪肚，但前面说了，猪肚的灵活配菜中就有荷兰豆，而且鱿鱼跟青椒也算是绝配啊，所以那边锅已经起烟，这边的配菜又模棱两可，要分清到底要下谁真的有点太难了。 轮到我来做的时候，我在这道粤菜基础上，加了点麻辣汁，让原本的鲜香还多了点层次，入口并不辣， 不会遮盖原来的味道，是在慢嚼中带着回味，连汤汁都特别下饭。 ——

担心炒猪肚太硬，这样做，既可以喝汤，又可以吃到软烂程度刚好的青椒炒猪肚！

今天这道菜的主角是——猪肚。猪肚其实是猪的胃，富含了丰富的钙铁锌等多种营养成分，人体多吃一些的话，可以起到很好的止咳化痰作用。