青椒炒猪肚
如果说每个妈妈都有拿手菜，每个孩子心中都有妈妈菜的味道，那么我的这个味道之一应该就是青椒炒猪肚。 稍微有点像样的节日加菜，妈妈都会做这个菜，一整只猪肚，配点青椒就能炒出两盘。 看起来很简单的小炒，但太讲究火候了，猪肚必须选择肉身厚的，要炒熟又不能太久才是脆口的，还得带些汤汁，每一口都浸润在鲜香清淡中但其实又很入味，所以猪肚除了这个做法，除了妈妈做的，别人的其他做法我都觉得不对味。 妈妈口传过，要做好这道菜，一是油要多，二是火要猛，真真正正的爆炒。 但一直嫌弃处理麻烦，所以下厨这么多年我也极少做猪肚这个食材。 今年疫情不能出门，猪价还一路攀升的情况下竟然做过几次，发现也不算麻烦。 其实妈妈做的猪肚，配菜也很灵活的，比如除了青椒，还有西芹、青瓜和荷兰豆等等都可以。 节日佳肴中，往往会同时有猪肚和鱿鱼，一般都习惯青椒配猪肚，荷兰豆配鱿鱼，但她这个家中大厨却闹笑话，因为常常眼疾手快却心不在焉导致张冠李戴，最后我们就吃青椒炒鱿鱼，荷兰豆炒猪肚，但前面说了，猪肚的灵活配菜中就有荷兰豆，而且鱿鱼跟青椒也算是绝配啊，所以那边锅已经起烟，这边的配菜又模棱两可，要分清到底要下谁真的有点太难了。 轮到我来做的时候，我在这道粤菜基础上，加了点麻辣汁，让原本的鲜香还多了点层次，入口并不辣， 不会遮盖原来的味道，是在慢嚼中带着回味，连汤汁都特别下饭。 ——
61 菜谱
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食材
- 猪肚 800克
- 青椒 3只
- 生姜 2片
- 麻辣汁 1大勺
- 蚝油 1大勺
- 生抽 1大勺
- 盐 1小勺
- 鸡精 1小勺
- 凉开水 2大勺
- 生粉 1大勺
- 清水 2大勺
- 油 50克
步骤
1. 青椒去籽切丝；
2. 猪肚翻过来，用刀刮掉那层粘液，然后用盐搓一遍，冲干净，再用生粉搓一遍，冲干净，去掉多余的脂肪；
3. 切成食指粗细长短的片，把生姜切成丝混一起；
5. 先起油锅炒软青椒起锅待用；
6. 重新下多点油烧到锅起烟，倒进猪肚快速翻炒至出汤汁变硬挺后，可再稍微煮一煮；
7. 淋入麻辣汁拌炒均匀；
8. 淋入酱汁拌炒均匀，可尝一下调味到合适；
9. 加入青椒拌炒均匀；
10. 把生粉加清水调成水淀粉淋上勾芡即可起锅。
11. 成品1
12. 成品2
13. 成品3
14. 成品4
15. 成品5
16. 成品6
小贴士
- △ 青椒容易辣皮肤，可戴一次性手套处理；
- △ 猪肚切片很讲究，切细了口感不好，切粗了又嚼得累；
- △ 不喜辣的，直接省略掉麻辣汁那步，也不影响味道。
