麻辣炒猪肚

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土豆片脆，猪肚Q弹，麻辣鲜香，下饭菜。

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食材

猪肚半个
尖椒 2个
土豆半个
植物油 2勺
葱蒜适量
郫县豆瓣酱 1勺
辣椒碎半勺
盐半勺
麻油半勺
鸡粉少许

步骤

麻辣炒猪肚, 水煮的<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 422'>猪肚</a>切细条。我用的是熟<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 422'>猪肚</a>，也可以用生<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 422'>猪肚</a>，葱姜水加料酒和盐，将<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 422'>猪肚</a>煮熟捞出。

1. 水煮的猪肚切细条。我用的是熟猪肚，也可以用生猪肚，葱姜水加料酒和盐，将猪肚煮熟捞出。

麻辣炒猪肚,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 8778'>尖椒</a>去芯，切细条

2. 尖椒去芯，切细条

麻辣炒猪肚,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 23'>土豆</a>去皮，切片，用水冲洗一下，这样炒的时候不会粘锅。片不要切太薄，2毫米厚左右即可

3. 土豆去皮，切片，用水冲洗一下，这样炒的时候不会粘锅。片不要切太薄，2毫米厚左右即可

麻辣炒猪肚,切大葱，将大蒜拍碎

4. 切大葱，将大蒜拍碎

麻辣炒猪肚,热锅热油，爆香<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3735'>葱蒜</a>

5. 热锅热油，爆香葱蒜

麻辣炒猪肚,下<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 87785'>辣椒碎</a>，炒香后倒入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 46964'>郫县豆瓣酱</a>，炒香炒匀

6. 下辣椒碎，炒香后倒入郫县豆瓣酱，炒香炒匀

麻辣炒猪肚,倒入土豆片，快速翻炒。土豆片不要炒得太久太熟，会丧失口感切容易碎。

7. 倒入土豆片，快速翻炒。土豆片不要炒得太久太熟，会丧失口感切容易碎。

麻辣炒猪肚,土豆片炒至半熟，倒入尖椒，快炒至断生。

8. 土豆片炒至半熟，倒入尖椒，快炒至断生。

麻辣炒猪肚,加盐炒匀。我习惯分步加盐，更容易炒匀和入味，也可以一次性加盐，这个根据个人习惯来吧

9. 加盐炒匀。我习惯分步加盐，更容易炒匀和入味，也可以一次性加盐，这个根据个人习惯来吧

麻辣炒猪肚, 倒入猪肚

10. 倒入猪肚

麻辣炒猪肚,加少许<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 5506'>麻油</a>炒匀，出锅点加少许<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 813'>鸡粉</a>提鲜即可

11. 加少许麻油炒匀，出锅点加少许鸡粉提鲜即可

麻辣炒猪肚,炒匀后盛出即可

12. 炒匀后盛出即可

小贴士

猪肚是煮熟的，所以不用在炒的时候加料酒去腥，盐度根据猪肚的咸度酌情调整。
最后的鸡粉是提鲜用的，可用味精或鸡精代替，也可不加。
喜欢吃土豆片更硬脆口感的，也可以在土豆片炒至半熟时，加少许食醋。

菜谱创建于:2017年05月26日 09:10

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