探寻苏州美食之二--三山岛农家菜之太湖三白

三山岛位于苏州太湖东山和西山之间，四面环水，渡船是唯一的上岛交通工具。由于交通不便，岛上居民曾经非常清贫，随着近几年的旅游开发，经营农家乐成为了他们的主要收入。三山岛面积仅1.6平方公里，因北山、行山、小姑山三峰联缀而得名（最高峰海拔83.3米）。这里远离城市的喧嚣，整个小岛没有机动车，空气清新，景色柔美，非常适合周末小住。更关键的是还可以吃到地道的太湖湖鲜、当地人种植的蔬菜、养殖的鸡鸭，虽然其貌不扬，但却是一种家的味道。

秋天是收获的季节，每年9月1日，经过长达7个月的禁渔期，太湖又迎来了开捕的日子。这个时节来到三山岛，当然不能错过著名的太湖三白——白鱼、白虾、银鱼。

太湖三白中，我最爱的就是白鱼。白鱼起水即亡，吃法上以清蒸为主，将新鲜白鱼剖开，用盐暴腌一天，加入料酒、姜片、葱段清蒸，出锅时浇上少许热油。白鱼肉质非常细嫩，暴腌后肉质更为紧密，咸中带着鲜味，而且鱼刺较长，容易剔除，很是下饭。

白虾最常见的做法就是盐水虾，清水煮开后倒入白虾，加入盐、葱、姜，一两分钟即可煮熟。原汁原味的白虾肉质嫩滑，带有丝丝甜味。当地人还会将的白虾加盐煮熟后晒成虾干，煮汤的时候放在一小把，非常提鲜。

银鱼无鳞无刺无骨无肠无腥，洁白鲜嫩，营养丰富。银鱼炒蛋想必大家都听说过，金黄色的土鸡蛋搭配雪白的银鱼，撒上绿油油的葱花，让人胃口大开。还有一种做法就是搭配另一太湖特产，做成银鱼莼菜羹。

除此以外，太湖湖鲜实在可以列出一大堆：甲鱼、鳜鱼、昂刺鱼、塘里鱼、激浪鱼、鳗鱼、黑鱼、青鱼、草鱼、鲢鱼、鲤鱼、鲫鱼、扁鱼、梅鲚鱼、湖虾、黄鳝、螺蛳、龙虾等。这里再推荐大家激浪鱼，这种鱼平时菜场不常见，浓油赤酱的红烧激浪鱼，想想都要流口水。9月底，又将迎来太湖蟹的大量上市，喜欢吃蟹的朋友千万不要错过。届时，岛上的桔子也快熟了，太湖边一棵棵如伞般的桔树上，宛如挂满了一盏盏红灯笼。

P.S.到三山岛可自驾前往苏州东山长圻（qi）码头，码头有收费停车场，每天固定班次渡船，单程20元，岛上门票网上预定70元，住宿尽量提前预定，一般住哪家就在哪家吃饭，我去的这户农家也是朋友介绍的，收费150元/人，包三餐和住宿，价格非常亲民。

本文图片均为本次三山岛之行手机实拍