拿铁炙猪肉
用牛奶来炖煮猪肉是浪漫十足的意大利菜，虽然过程有些声势浩大，但作法其实简单，烹煮过程却不断闻着流溢出来的迷人香气，是一道很令人愉快幸福的好料理。
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食材
- 猪梅花肉（或猪大里肌）一大块 猪梅花肉（或猪大里肌）一大块1200g
- 全脂牛奶 500cc
- 迷迭香 2-3根
- 大蒜带皮，拍破 3瓣
- 洋葱，切长丝 半粒
- 月桂叶 2片
- 奶油 15g
- 橄榄油 适量
- 盐 适量
- 匈牙利红椒粉 1大匙
步骤
1. 猪肉去掉边缘多余油脂，以盐和匈牙利红椒粉（或胡椒）抹匀，冷藏隔夜。
2. 用棉绳将肉捆好。捆肉可以防止烹煮过程肉块散形，保住漂亮的外型和丰富的汁液。
4. 放入洋葱、大蒜稍微炒一下
6. 煮滚后转小火，
7. 盖上锅盖，中间约每隔10-15分钟将肉块翻面一次。
8. 大约炖煮50分钟。若有温度计，插入猪肉内层，温度接近70℃，就表示猪肉已经熟了。
9. 若无温度计，则用小刀或竹签刺入肉块，若流出澄清汁液就是可以了。
10. 将猪肉取出放铁架上，静置约10分，让余温继续加热猪肉，也让肉块里的汁液重新均匀分布在肉块里。
11. 锅底的酱汁融合了肉汁跟牛奶的炖煮精华，非常的香。取出迷迭香、月桂叶、大蒜，用调理棒将酱汁打匀，过滤，继续加热收汁至剩下一半，让汤汁更浓稠一点
12. 去掉棉绳，切出约1.5公分厚度的猪肉排。猪肉片汁液满溢，香气逼人。
13. 摆盘，淋上酱汁，上桌！猪肉肉质非常软嫩鲜美，香味十足。酱汁更将风味往上提升一个层次，好吃！
菜谱创建于:2017年07月15日 19:39
