猪腰去腥的5种方法

作者: 网厨小助理洋洋
2019年01月31日 11:05
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猪腰去腥的5种方法

腰花,就是猪的肾脏,可是腰花生俱来的那股大腥味,足以让人对它据之千里。如果处理不好,下锅后的味道令人难以入鼻。

猪腰去腥的几种方法

1、先切后洗

腰花先不要洗,洗过之后怎么做都会有腥味。先切好再清洗处理。腰花先要将其中间的位置切开,然后将中间的白色的筋去掉,这些都是腥臊的部位。

2、清水浸泡

去掉猪腰子里面的白色的筋以后,将其切成小片或者小块,放在水里面浸泡冲洗,这样可以除去大部分的腥味和杂质。

3、葱姜水浸泡

先准备葱姜制成的汁,然后将猪腰子放到里面浸泡,浸泡大概两个小时左右之后,再捞出放到清水里面,反复冲洗几遍就可以了。

4、白酒去腥

猪腰子可以使用白酒来去除,腰花用白酒就可以。把腰花放到白酒中,然后用手挤捏,挤捏之后再放到清水中清洗就可以了。

5、花椒水去腥

用花椒水去除猪腰子的腥味。去除猪腰子里的臭腺以后,先煮好的花椒水,将其放入里面浸泡一段时间之后再用清水冲洗干净就可以了。

浸泡后捞出的腰花放置2分钟,还会有血水渗出,把血水倒出来控干(这步很重要)盐和白醋混合,将猪腰浸入到混合有盐,白醋的水中,捞出控干血水,反复几次就能去腥。

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