鲍鱼汁、柱候酱、鲜贝露、素蚝油和蚝油的区别

作者: 梨味
2019年09月17日 11:29
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鲍鱼汁、柱候酱、鲜贝露、素蚝油和蚝油的区别

蚝油、鲍鱼汁、柱候酱、鲜贝露、素蚝油和蚝油都是常见的调味料,都能起到提味增鲜的作用。那么这些调料有什么区别呢?下面小编就给大家详细介绍一下。


鲍鱼汁和蚝油的区别

鲍鱼汁和蚝油的加工方式和原材料不同

鲍鱼汁属于发制鲍鱼干的过程中剩下的汤汁,不包括浓缩的过程。虽然叫做鲍鱼汁,但并不代表其原材料只有鲍鱼干,在发制鲍鱼干的时候,还要加入鸡肉、火腿、猪皮等材料。

蚝油是用熬制生蚝的汁浓缩,另加入辅料制成,味道鲜美,粘稠适度。

鲍鱼汁和蚝油的成品性状不同

鲍鱼汁由于没有经过浓缩的过程,成品是呈流动的液体状,蚝油经过了浓缩的步骤,成品比较粘稠。

鲍鱼汁和蚝油的烹饪作用不同

鲍鱼汁可以提升菜肴的鲜味,还能让菜肴的口感更浑厚,蚝油在烹饪的过程中主要起到提鲜的作用。

小圆食记.jpg


柱候酱和蚝油的区别

柱候酱和蚝油的原料不同

柱候酱的主要原材料是大豆和面粉,在制作的过程中加入了蒜蓉、生抽、白糖和八角粉等调料;蚝油则是以生蚝为原材料熬制而成的。

柱候酱和蚝油的用法不同

柱候酱主要是用来鸡鸭鹅等肉类,味道浓厚,可以让食物更鲜美;蚝油给多种食物调味,起到提鲜的作用。



鲜贝露和蚝油是一样的吗

鲜贝露和蚝油是有区别的。鲜贝露是用水解植物蛋白液、水、食用盐、干贝、扇贝等材料调配而成的一种调料,适合在夏天使用,可以用来做凉拌菜,也可以做蘸料,具有海鲜的风味。蚝油是用熬制生蚝的汤汁浓缩而成的,可以给食材提鲜,也可以让食物的色泽更好。



素蚝油是什么做的

素蚝油与蚝油不同,蚝油是以生蚝为原材料做成的,而素蚝油是用香菇做成的,素食者想要给食物提鲜又不想使用蚝油,就可以用素蚝油来代替。

作为调味品,素蚝油可以给食材增鲜,而且不含防腐剂,没有添加色素,盐分比一般的酱油要低一些,可以用来调配火锅蘸料,可以让食物更入味,还能给海藻类的食物去腥。



(图片by网上厨房-小圆食记)

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