酱烧黄鳝
作者:月亮晶晶1
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我记得我小时候看我妈妈处理黄鳝,我妈都会把杀好的黄鳝事先用开水烫下,说是这样可以烫掉黄鳝表面那层黏黏的东西。可是当我长大后,又发现我妈在烧黄鳝之前不烫了,问她原因,说是这层粘液有营养,最好不要烫。
这次我做黄鳝前,特地上网查了下,发现了比较靠谱的答案:洗黄鳝时,不要洗掉它身上的粘液。因为这层粘液由粘蛋白和多糖组成,它不但能促进蛋白质的吸收和合成,还含大量人体所需的氨基酸、维生素A1、B1、A2和钙。可以事先用热油炒出它的异味,再和其它食材一起煮。
实际做的时候,我又发现问题了,不用开水烫过,黄鳝滑不留手,压根拿不住。于是按照网上查到的,撒了些盐,把黄鳝捏了几把后再清洗掉,果然黄鳝就不那么滑了,再用一块干净的抹布按住黄鳝,就能顺利的切了。