小麦粉和面粉的区别,玉米淀粉和小麦淀粉的区别

作者: 梨味
2019年09月03日 17:14
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小麦粉和面粉的区别,玉米淀粉和小麦淀粉的区别

小麦粉是一种常见的面粉,是用小麦进行加工而成的,在我国北方,居民的主食就主要是用小麦粉来做的。小麦粉中富含无机盐、维生素、蛋白质和淀粉等人体必需的营养元素,其中的蛋白质含量比其他的谷物要高出10%以上。对于小麦粉和其他面粉的区别,很多人搞不清楚,下面给大家详细介绍一下。

小麦粉和面粉的区别  

从定义上来看,小麦粉是面粉的一种,但是严格来说,小麦粉和广义上的面粉是有区别的。

1,面粉是去麸粉,也就是小麦去了皮后磨出来的粉,可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉,区分标准是根据面粉中的蛋白质含量来确定的。

2,小麦粉是直接用小麦粉磨成的粉,带有外皮,属于一种粗粮。

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玉米淀粉和小麦淀粉的区别

玉米淀粉和小麦淀粉都是淀粉,而且都需要繁琐的工序才能做成。两者的主要区别就在于制作过程不同:小麦淀粉是要经过提取淀粉这道工序的,而玉米淀粉则要经过蛋白质分离。

另外,两者的淀粉含量也不一样。小麦中的淀粉含量是57%-75%,玉米中的淀粉含量是65%-72%。

最后,玉米淀粉和小麦淀粉在使用的时候会有区别,玉米淀粉在勾芡的时候会比小麦淀粉表现更好,可以让菜肴的味道更好。

全麦粉和小麦粉的区别是什么?

小麦粉是麦子脱皮后研磨而成的粉状物,去掉了麸皮和胚,余下的部分磨成了面粉。

全麦粉是含有小麦的全部成分的面粉,小麦的麸皮保留了下来,麸皮、胚和胚乳都混合在一起,更好地保留了麦子中的多种营养素

小麦粉是高筋面粉还是低筋面粉?

高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉三种面粉都属于小麦粉,是按蛋白质含量的高低区分成了高筋粉、中筋粉和低筋粉。所以,小麦粉可以是高筋面粉,也可以是中筋面粉和低筋面粉。

高筋面粉、低筋面粉和中筋面粉的区别

高筋面粉中含有比较多的蛋白质,做出来的面团会有更强的韧性,颜色偏黄、偏暗一些,,适合用来做面条,口感会比较劲道。

低筋面粉中含有的蛋白质比较少,一般是用来健康养生类的食物,适合减肥的人吃,也可以用来制作西式糕点,比如蛋挞、蛋糕、曲奇等,做出来的口感会比较松软。

中筋面粉的蛋白质含量适中,一般是用来做包子、馒头、饺子等食物,口感比较劲道。

(图片来源于网络)

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