为什么别的地方做不出广东的早茶?

早茶是一种独特的饮食形式,就像很多地方有吃早酒的习惯一样,广东地区有早晨饮早茶的习惯。特别是一些年纪大的人,买上一份报纸、沏上一壶茶、点上两三样点心,就可以在茶楼里待上一早晨,了却浮生半日闲。

随着我国餐饮业的发展,各地菜品的广泛流通,在广东经济的带动下,广东的饮食也就开始风靡全国。早茶,因其特有的形式,加上琳琅满目的茶点,渐渐地出现在了广东之外的地区,让你不到广东就能体验一把广东人“饮早茶”的生活,品尝一下各式的茶点。但是,和在广东饮早茶不同,在别的地方总会觉得少了一些什么,味道不对。


那么,为什么早茶出了广东就不对味了呢?阿骞觉得有以下几个方面:

食材原因

在广东,茶点的制作肯定是用广东本地的食材。在别的地方,制作茶点的时候除了一些当地买不到的食材,能买到的基本上都选择使用本地食材了。原材料的特性不同,做出来的菜品也就不一样了。记得早些年,北方的厨师到外地表演“龙须拉面”,面粉都是自己带,甚至是水都是带过去的,水土不同,食材会有差异,做出的食物会有些差别。

饮食习惯的原因

在广东,一般都会说“饮早茶”,意思就是主要是喝茶,茶点只是点缀而已。为的是聊聊天、看看报、消磨时间、休闲一下。而别的地方,没有饮早茶的习惯,就是“吃早茶”了,主要以果腹为主。再加上就餐环境、服务人员的服务流程、你与周边食客不尽相同的习惯,导致你觉得自己格格不入,这个早茶也就“变味了”。

口味的原因

各地的饮食口味是不尽相同的,有的地方喜吃酸、有的地方喜吃辣、有的地方喜清淡、有的地方口味偏重一点。广东菜是出了名的清淡,这个在全国估计都能排得上号了吧。但是,每种食物到了不同的地方,口味都会稍稍有一些调整,以求适应当地人的味蕾。记得有一次有个粤菜师傅跟我说,他们一帮粤菜师傅到安徽六安,老板要求每个菜品多少都要放一点辣椒。所以,在别的地方吃早茶就变味了。

厨师的原因

厨师是菜品的灵魂,所以很多地方都会招一些广东师傅去做,但是由于路途等原因,不是每家店都会招到广东厨师,更别说好的广东点心师傅。即使招到了,也不会干很久,生意运转好了,本地厨师基本上都学会了,这家店也许就没有广东师傅工作了。本地的厨师饮食习惯与广东师傅不同,更偏重于本地口味,就会因地制宜的根据自己的饮食习惯对菜品进行一些调整,所以和广东地区早茶比起来,口味肯定会有区别。

消费观念的原因

早茶的茶点确实是不便宜,初到广东的时候,两个人早茶花了300+,还觉得不怎么饱。后来再去的时候,慢慢吃、聊天、喝茶、打发时间,吃不了那么多了,也觉得值得。价格里面包含了时间成本、服务成本、以及茶点都做的比较精致,用料也比较上乘。到了别的地方,四个小小的虾饺卖22甚至更贵,就会让人觉得贵,即使是包了龙肉在里边,也会觉得贵。老板为了价格更加适应本地,那么,食材的选择就不必要那么考究,工序也可以简化。所以,早茶变味了~!

李闲静

2019年11月15日 09:46

为什么其他地方模仿不了广东的早茶?

早茶作为广东的传统美食,有其固有的文化与历史,广式早茶有着分量小、种类多、做工精致的特点。也符合南方人的务实追求精益求精的性格。

广州比较出名的茶楼有“点都德”,“广州酒家”,“陶陶居”。个人比较喜欢陶陶居的出品,那里的茶水很好。

为什么说出了广州就吃不出广式茶点的味道,我认为第一周围的人群不像广州人那样追求吃的品质,可能就是为了吃饭而吃饭。第二茶楼的装修风格也跟广州土生土长的建筑不同,模仿的永远是在模仿。

小凌

2019年11月15日 09:32

其他地方为什么做不出广东的早茶?

我是在深圳这边工作的,刚开始来这边的时候,一听到吃早茶,我还以为是喝茶了,后来同事带我去了才知道,原来就是吃早餐,不过这个早餐,可和其他地区的早餐不一样,这边吃的早餐

多是些各种各样的特色小吃了,其中就有肠粉,蒸鸡瓜,虾饺,蒸排骨等等,还有这些小吃的口味也是比较独特的,怎么说了,感觉早茶的口味多是属于清淡类型的,外地人一时半会有点吃不习惯,但时间一长,就会习惯这种口味了

要说为什么早茶出了广东那边,口味就不对了,其实在我个人看来,之所以会出现这个现象,是有下面几个原因的

第一个原因就是:

口味问题,早茶的口味多是比较清淡的,光从这点上看,早茶要是出了广东那边,肯定要做出改变的,为什么要改变了,那是应为每个地区的饮食习惯是不同的,两广那边的饮食习惯多是讲究清淡的

而其他大部分的城市,饮食习惯多是属于多味的,早茶要是还主打清淡口味的话,那么能接受的人,就不是太多了,所以为了迎合各地的饮食习惯,改变口味那是必须的了

第二个原因就是:

厨师原因,一般做早茶的厨师,是很少出两广那边的,应为做早茶的厨师,在两广地区本就是缺的很,基本上手艺好点的早茶师傅,往往是不缺工作的,而且水平还不低,就算是你想从广这边请几个厨师回去

那么你给的最少要翻上一倍左右,不然很少会有早茶厨师,离开两广地区的,如果你要用当地的厨师做早茶,那做出来的早茶,肯定不是一个味道了

lion

2019年11月15日 09:32

黄鳝的头部为什么不能吃,田螺的尾巴为什么不能吃?

很多地方都有在六月吃黄鳝的习俗,因为它里面富含蛋白质,还有钙、铁等其他微量元素,适合体弱多病的人吃。不过黄鳝虽好,头却不能吃,只要是有两个原因。

其一是黄鳝的头部都是骨头,没有什么肉,身体肉才多,所以人们吃黄鳝,都会把它的头去掉,吃黄鳝就是冲着肉去的呀!

其二是黄鳝的头部含有很多重金属。现在环境污染很严重,很多水生动物都受到了污染,体内积攒了不少重金属,黄鳝也不例外。要是人工养殖黄鳝,还要小心体内有残余的农药。

因此黄鳝的头不仅没营养,反而有害,要是老人和小孩等体弱多病的人吃了,那后果就不堪设想了。因此为了身体健康着想,吃黄鳝之前还是先把头去掉吧。

田螺是生活在水里下层的动物,它最爱寄居在水底的泥土中或者腐烂物质里,因为它是靠微生物和腐殖质为生的,偶尔还会吃浮游生物,但主要还是以腐殖质为主。田螺的内脏器官和消化系统都集中在它的尾部,所以它的“尾巴”里储存着各种排泄物,时间长了还会累积各种细菌。

以前的人们在吃田螺前,都会先将它们养在清水中三天三夜,期间还要一直换清水,这样做的目的无非就是为了把田螺清洗干净,将它里面的排泄物和细菌都清理掉。虽说我们吃田螺会高温烹饪,可是高温只能杀死一部分细菌,还有的细菌是高温杀不死的。因此吃田螺的时候就要把尾巴去掉,彻底清洗再烹饪。田螺的尾巴太脏了,而且有大量细菌,所以就有了“田螺不吃尾”这种说法。况且田螺的尾巴也很苦,一点也不好吃。





小青年

2019年11月15日 09:26

黄鳝为什么不能吃头,田螺为什么不能吃尾?

“黄鳝不吃头,田螺不吃尾”。这句话的意思简单明了。就是说,大家在吃黄鳝的时候,黄鳝头可以丢弃不吃。而吃田螺的时候,一定要把田螺的尾端煎掉,因为这部分是不能食用的。

当然,这句俗话也是有道理的。下面我们一起来了解一下,为什么说黄鳝不吃头,田螺不吃尾。

黄鳝头骨头多肉很少,没什么吃头

黄鳝肉质细嫩,味着鲜美,自古以来就深受人们的喜爱。

但是,黄鳝的头却没什么肉,就是一层皮包着骨头,所以,根本就没什么吃头。所以,还不如丢掉。

田螺的内脏和排泄物全在尾部,所以田螺尾是不能吃的。

田螺抓回家以后,我们用清水泡两三天后,就可以用钳子把尾巴部分剪掉。

因为田螺的内脏和排泄物全都在尾端。加上田螺一直生活在水里,吸食的都是一些淤泥和杂质,因此它的尾端也有许多的细菌,所以吃的时候,一定要剪起尾端。

王小帅

2019年11月15日 09:26

农村俗语“黄鳝不吃头,田螺不吃尾”有什么意义?

我家就农村的,在我们这边也是有这样的说法的,不过我们这边在处理黄鳝的时候,多是直接把黄鳝头给剁掉不要的,而且还会把黄鳝的尾巴处剁掉一点,其它的才会被用来烹饪的,为什么会把黄鳝头给剁掉不要了

那是应为黄鳝头除了骨头之外,基本就没有什么肉的,吃起来很不好吃,而且黄鳝头看起来也有点吓人,很多人在吃黄鳝的时候,多不想吃黄鳝头的,想想看,在一盘爆炒黄鳝里面,突然出现一个类似蛇头的东西,你还有心情吃吗

估计只有少部分的男人,才会满不在乎的开吃吧,而大部分的女性朋友,估计多不会在下筷子了,毕竟黄鳝头看起来还是有点像蛇头的,而女性朋友是最怕这些软体动物了,说实话我自己也怕软体动物的

所以我每次吃黄鳝的时候,总是忍不住的乱想,后来为了不让自己乱想,直接不吃黄鳝了,不知道是不是就我一个人,应为吃黄鳝时候会乱想,而选择不吃黄鳝了

而田螺不吃尾这句话,这个好像不只是农村才有的,基本上只要喜欢吃田螺的人多知道,田螺的尾部是不能吃的,应为田螺的尾处,是田螺处理排泄物的地方,这里是田螺最脏的地方,所以我们在处理田螺的时候,多要把田螺的尾部给剪掉的

而且在处理田螺的时候,还要提前一天把田螺放到水里泡上一夜,还要往水里滴几滴香油,好让田螺把肚子里的泥沙给吐出来,而滴香油的好处就是,可以帮田螺起到催吐泥沙的作用,只有把田螺给处理好了,那么做好后的田螺才好吃

selena

2019年11月15日 09:25

听说不能吃油炸食品,为什么中餐炒菜放那么多油时间也久、温度高,这样还不是一样对身体不好吗?

其实油炸食品和中式炒菜,是两个不同的概念的,这二者虽然在本质上多是属于烹饪的产品,但不管在用油的份量上,还是烹饪的火候上,多是有很大的区别的,下面就和大家说说这二者的区别

在用油的份量上来说,油炸食品的时候,往往多需要把油炸机给倒满油的,就算没有倒满油,那也需要倒入,油槽一半以上的油,应为只有这样,我们在油炸食品的时候,才能确保每个需要油炸的食品,多能吸入足够的油份,才能把这些食物多炸的均匀了

所以我们在吃油炸食品的时候,往往一口咬下去,就是满嘴的油了,而我们吃下去的油多了,短时间可能看不出什么来,但时间一长了,自然就会影响到我们健康了,看过一篇资料说,经常吃高热量高油分的食物,通常多会带来三高分险的

而我们在炒菜的时候,往往只需要放入,一小勺的油就够了,这一点油对于需要炒菜的食材来说,那就是杯水车薪了,最多也就把,需要炒菜的食材上,裹上一层油水而已,而油水一少了,自然就不会影响,我们的身体健康了

还有我们在油炸食品的时候,往往需要的火候多是在100度以上的,应为只有这样,我们的油炸食品才能快速的炸好,炸熟,要是开到小火候的话,那么需要的油炸时间就要长了,而且也不容易炸熟,但油的温度高了,就会破坏食材里面的营养物质了

同时油里面的营养物质,也会流失不少,所以我们在吃油炸食品的时候,就没有什么营养可谈了,而我们在炒菜的时候,往往只需要把油的火候,控制在七分热的时候就可以了,这个温度火候,就不会破坏食材里面的营养成分了

吴彦珺

2019年11月15日 09:21

日本神户牛肉为什么会非常好吃?

日本神户牛肉就是我们通常所说的日本的雪花牛肉,为什么说它叫雪花牛肉呢?因为这种牛肉红白相见,就是牛肉中午五花肉。这种牛肉产于日本神户县,故名神户牛肉。

为什么说日本神户牛肉非常好吃呢?原因大致有以下几点:

第一,日本神户牛的血统非常的纯正,并且每一头牛都有日本政府颁发证书。

第二,日本神户牛肉红白相间,所以吃起来香而不腻。松软可口入口即化非常入味。真正的日本神户牛肉非常的贵,大约每千克可以卖到30000到40,000日元。

第三,日本神户牛肉,长用在高级西餐厅中制作,牛排,由于该种牛肉肉质非常细嫩,所以所以做出来的牛排非常的香甜,非常的入味,因此受到了广大消费者的青睐

第四,由于日本非常重视环境和水源问题,所以日本的环境非常得好,水源也非常的优质,因此,神户牛做吃的草,都是非常健康的草。所以说,神户牛的肉也是非常健康的肉,这也就导致了神户牛肉深受广大消费者的喜爱。

丰田

2019年11月15日 09:19

日本神户牛肉好吃在哪里?

第一,质量,神户牛肉能这么贵,这么好吃,它在质量方面肯定妥妥的,因为世界上没那么多傻子被坑的,它的味道肯定是不差的,从入口,到嚼劲等等各方面绝对是好的。

第二,效应,包括广告和人们的口碑效应,因为比如你现在买神户牛肉,你一定会看过它的广告吧,心理就会认为它的味道绝对不差,然后又历经各种美食大咖的评价,口碑在那,就算它很难吃,你会说难吃吗?你敢说吗?

第三,从众心理,这点就不必多说了,大家都知道,其实他真的有咱们内蒙古大草原的牛肉好吃吗?我虽然神户牛肉没吃过,但是个人感觉内蒙古大草原的牛肉绝对不会比它差的,不喜勿喷啊。

Koala

2019年11月15日 09:18

日本神户牛肉为什么会受人喜爱,有什么渊源?

日本神户牛肉,到现在为止我才吃过一次,还是我们老板请客的时候,把我叫过去当陪酒员,才有机会品尝一次,不得不说,被传的神乎其神的顶级食材,给我的感觉确实很棒,要比普通的牛肉好吃多了

吃起来给人的感觉就是,香而不腻,牛肉上的肥瘦也是分布的很均匀,不知道是不是专门选的好牛肉,最重要的是,神户牛肉吃起来入口即化,非常的好吃,不过它的口味,也确实符合它的身价,要知道有证的神户牛肉,往往多是高价的很,基本每客的话,多要在20000日元左右

何谓有证的神户牛肉了,就是说这头牛必须是在日本寺库县出生的,再到最后屠宰的,而从这头牛的出生开始,就会被打上专属的印记了,里面会详细的记载着,这头牛的出生,血统,每日的喂食情况,和最后的成长情况等等详细信息

最后就是日本那边的评级市场了,他们会根据牛肉的颜色情况,肉质情况,牛肉的脂肪分布情况,来对这些成熟的和牛,进行系统性的评级,而这个级别好像是分为五个等级的,也就是A1-A5级别

其中和牛的评级,必须要达到A4以上,才能获得神户牛肉的称号,其它没有达到这个级别的和牛,是不敢用神户牛肉的名号的,应为日本那边,对假冒神户牛肉的行为,处罚是非常严重的,所以在日本那边,基本没有假的神户牛肉出现的

最近美国那边的消费机构,对在美销售的优质食材,做过一个购买力调查,其中日本神户牛肉,以每磅超过160美元的价格,榜上有名了,好像是排在第六名这样,而160元美元要是换成人民币的话,那对于我们来说,就是高价的了

RORO

2019年11月15日 09:12

下一页

(1/909)

美国大杏仁的做法
大枣的做法
披萨的做法
冬季时令的做法

向你推荐

西红柿青椒土豆片 西红柿青椒土豆片 凉拌小白菜粉丝 凉拌小白菜粉丝 咕咾豆腐 咕咾豆腐 炒脆皮豆腐 炒脆皮豆腐 香辣小龙虾 香辣小龙虾 南瓜玫瑰花馒头 南瓜玫瑰花馒头