如何快速解冻牛排?这四种方法一定要学会

作者: 网厨小助理洋洋
2019年06月26日 10:39
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如何快速解冻牛排?这四种方法一定要学会

在所有情况下,解冻牛排的最佳方法是在冰箱里。当它解冻时,肉将保持恒定,寒冷的温度。这使它保持在一个安全的温度,你不会有感染上病菌生病的风险。

但如果您没有时间进行这个漫长的过程(通常需要24到36个小时),您可以使用这种FDA批准的方法加快速度:

1.从你的藏品中取出牛排,然后将其放入拉链袋中。挤出尽可能多的空气,密封袋子。

2.将牛排放入一个大碗中。如果你正在解冻一个以上的牛排,你可以通过给每个牛排自己的碗来加快这个过程。在碗或碗中加入冷水,不要加热或甚至用温水。凉水是最安全的。温度越高,越接近危险区域,或细菌生长加速。

3.将牛排放入水中30分钟。在锅上放一把抹刀或木勺,使其浸没在水中。半小时后,检查牛排。如果没有完全解冻,请清空水,并用新鲜的凉水填充碗。因为水的温度很低,所以你不必担心肉的变色,而且开始烹饪过程也不够热。

4.从水中取出袋子。打开密封,取出牛排。像往常一样调味和烹饪肉类。如果中心有点冰冷,那没关系。你仍然可以煮肉。只需多花几分钟即可达到温度。

哪种快速解冻方法不起作用?

虽然您的微波炉有除霜选项,但最好不要在尝试解冻牛排时使用它。来自器具的热量将使肉解冻,但它也可以快速开始烹饪牛排。这将影响肉的颜色(它会变成灰色)和纹理(它可能变得耐嚼)。仅将此方法用作最后的手段。

当然不要在室温下将牛排放在柜台上任何时间。即使是地下室或车库等凉爽的房间也太温暖了。肉的外部部分会迅速升温至危险区域-41°F至135°F-我开始危险的细菌生长。这可能导致食物中毒。

一些厨师建议将一条未包裹的牛排放入一碗水中,并以稳定的流入其中。这肯定有助于将牛排周围的水保持在恒定的凉爽温度 - 并防止其到达危险区域 - 但它也意味着牛排自然释放的所有果汁,而解冻将永远失去。最终,这可能意味着你有一块干燥,粘稠的肉块。

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