测评 | 家庭烘焙哪家面粉好?市面上最受欢迎的5款面粉全面深入测评

作者: 吃货娘们
2018年04月12日 06:19
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测评 | 家庭烘焙哪家面粉好?市面上最受欢迎的5款面粉全面深入测评

Hello, 大家好!我是吃货娘们~

当身边越来越多的朋友开始入烘焙坑,关注的自然是原材料的选择。家庭烘焙做的最多的当属饼干蛋糕类,低筋面粉的使用是必备选项。此次测评使用的全部是国产平价类低筋面粉。P.s.当然,大家追求更高品质的话,美国金牌GOLD,美国红磨坊、法国金麦福,日本富泽商店、日清等都是你入阶的选择了。如果大家感兴趣,以后也可以这几类来一个测评。

此次参评的主要品牌: 舒克曼低筋小麦粉(蛋糕粉) 500克 凯旋门低筋小麦粉 500克 新良蛋糕粉 500克 新良魔堡蛋糕粉 2500克

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PK环节:

1、成分表对比 2、生面粉的色香味对比 3、无蛋曲奇口感对比(君之的方子) 4、价格对比

备注:此次测评选品都通过正规官网渠道购买,价格参照JD自营做对比。测评结果仅代表个人意见,不针对任何品牌或者单品。

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一、成分表对比

Q:难道不都是小麦么? A:当然不一定,且看如下分解!

1、美玫牌低筋面粉

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成分:小麦粉,淀粉,你没看错,它竟然含有淀粉!

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2、舒可曼

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成分:纯粹单一,小麦粉

3、凯旋门

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成分:竟然也有淀粉成分。

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再看一下产品说明。凯旋门、金像、美玫等同属于南顺香港集团,难道他们家面粉都有淀粉。怀着好奇心TB上搜搜索下它们家另外一款低筋面粉的成分。初步印证了我的想法:只要是金像家的,成分都是小麦粉+淀粉(金像和GOLD千万不要混淆哦!)

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4、新良500克低筋面粉

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成分:小麦粉

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5、新良魔堡蛋糕粉

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成分:小麦粉

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成分表评分:对于商家的标注我们还是持谨慎态度,所以标注小麦粉的我们都给与4颗星的好评。

美玫牌低筋小麦粉 ★★☆☆☆ 舒克曼低筋小麦粉(蛋糕粉) 500克 ★★★★☆ 凯旋门低筋小麦粉 ★★☆☆☆ 新良蛋糕粉 ★★★★☆ 新良魔堡蛋糕粉 ★★★★☆

二、生面粉的色香味对比

1、颜色对比:

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照片不做任何美化。看的也有点眼花了,最明显的感触应该是美玫低筋面粉的色泽最白,应该是添加了淀粉的原因,其他真的有点傻傻分不清楚了。 美玫牌低筋小麦粉 ★★☆☆☆ 舒可曼低筋小麦粉(蛋糕粉) 500克 ★★★★☆ 凯旋门低筋小麦粉 ★★★★☆ 新良蛋糕粉 ★★★★☆ 新良魔堡蛋糕粉 ★★★★☆

2、质感对比

手抓是否成团?质量好的低筋面粉用手抓容易成团。此次PK都采取一次成型!有图有真相。

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基本上都是一次抓握。从图片成形来看,成型最好的是新良魔堡,其次是新良,美玫,舒克曼、凯旋门成形较不太理想。 美玫牌低筋小麦粉 ★★★☆☆ 舒克曼低筋小麦粉(蛋糕粉) 500克 ★★☆☆☆ 凯旋门低筋小麦粉 ★★☆☆☆ 新良蛋糕粉 ★★★★☆ 新良魔堡蛋糕粉 ★★★★★

3、气味对比

这一点实在有点难,费劲了鼻子的嗅功,大致得出如下结论。 美玫牌低筋小麦粉 ★★☆☆☆ 麦香味不足,也不浓郁 舒克曼低筋小麦粉(蛋糕粉) 500克 ★★★★★ 麦香味,能闻出一丝甜味 凯旋门低筋小麦粉 ★★☆☆☆ 麦香味不足 新良蛋糕粉 ★★★★☆ 麦香味 新良魔堡蛋糕粉 ★★★★★ 麦香味,夹杂着一丝甜味

三、制作曲奇口感对比

是骡子是马,拉出来遛遛。进入实战环节,因为鸡蛋味道容易盖掉面粉的味道,这次借鉴了君之的无蛋曲奇配方,这样可以单纯对比不同面粉制作的口感差异。不曾想,制作出来的口感还蛮好吃的。哈哈!

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配方:低粉70克,糖粉25克,玉米淀粉8克,黄油70克

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考虑到量比较大,每种取该配方的1/2进行。将所有的黄油量和糖粉一起打发,再均分成五份。这样做的好处是省事,但是因为天气气温比较低,造成最后一份的面糊相对难挤了些。

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进烤箱之前的列队!后面的小尾巴就是多下来的“边角料”,不浪费不放弃!

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烤箱温度:170度,20分钟左右。出炉啦!

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如果你觉得曲奇花纹特别难挤得话,可以像小不点儿一样,把它做成圆形。孩子看到自己的作品出炉,会很有成就感~

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为了显示专业度,把它们挨个重新排队!

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口感点评

美玫牌低筋小麦粉 ★★☆☆☆ 有黏舌的残留口感,组织略微僵硬

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舒可曼低筋小麦粉(蛋糕粉) ★★★★☆ 香脆酥松,黄油味足,组织稍微有点僵硬

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凯旋门低筋小麦粉 ★★★☆☆ 口感酥松,但是有点黏舌

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新良蛋糕粉 ★★★★★ 好吃,膨松酥脆,有麦香和甜味

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新良魔堡蛋糕粉 ★★★★☆ 口感酥脆,稍微感觉有点黏舌

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四、价格对比

美玫牌低筋小麦粉 1000克: 18.9元,9.45元/500g 舒可曼低筋小麦粉(蛋糕粉) 500克,5元 凯旋门低筋小麦粉 500克 4.9元 新良蛋糕粉 500克 5.3元 新良魔堡蛋糕粉 2500克:23.8元,4.76元

性价比点评

美玫牌低筋小麦粉 ★☆☆☆☆ 舒可曼低筋小麦粉(蛋糕粉) ★★★☆☆ 凯旋门低筋小麦粉 ★★★★☆ 新良蛋糕粉 ★★☆☆☆ 新良魔堡蛋糕粉 ★★★★★

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五、评测结果

美玫牌低筋小麦粉 1000克: 12星 舒可曼低筋小麦粉(蛋糕粉) 500克:22星 凯旋门低筋小麦粉 500克:17星 新良蛋糕粉 500克:23星 新良魔堡蛋糕粉 2500克:27星

不难看出性价比最不高的应该就是美玫牌低筋面粉,但从包装上来讲,它还是看着比较高大上的。如果大家追求性价比的低筋面粉,推荐新良。新良普通装和魔堡的区别在哪?看产品说明: 看一下新良普通装采用优质低筋小麦,魔堡的产品说明,精选进口优质小麦和中国小麦。

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总体来讲,新良魔堡蛋糕粉2.5kg包装的,大容量,性价比更高。

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最后以一张表格来结束此次测评。

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好食材,做出好口感!希望大家都做出满意的烘焙点心! SEE YOU~

下一期高筋面粉PK再会!

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厨友评论

厨友1525584382
  • 厨友1525584382:
  • 全麦面粉
/月亮玺
  • /月亮玺:
  • 你太棒了
🍬 糖果DlY创意甜品烘焙 
  • 🍬 糖果DlY创意甜品烘焙 :
  • 美玫
吃货娘们
  • 吃货娘们:
  • 想请教下如何专业,已备好小板凳
瀑光烘焙
  • 瀑光烘焙:
  • 👍棒棒哒
瀑光烘焙
  • 瀑光烘焙:
  • 她都说了是代表个人意见啦,根据自己喜欢的去买就可以!
二次元少女饼
  • 二次元少女饼:
  • 太不专业了,建议不要误导别人!!!!!
美丽达人的酵素
  • 美丽达人的酵素:
  • 我用的也是新良的
松花家的小松鼠
  • 松花家的小松鼠:
  • 不错,一直用新良
月亮1523639322
  • 月亮1523639322:
  • 不错
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