糖瓜

糖瓜

“小孩小孩你别馋，过了腊八就是年。二十三，糖瓜粘……”听闻北方过年必然少不了糖瓜，这种粘性很大的麦芽糖，在晋代的《荆楚岁时记》中就有记载，当时称为“胶牙饧” 。白居易在一首诗中也写道：“岁盏后推兰尾酒，春盘先劝胶牙饧”。简单、易得，却是一直以来年的记忆。本视频来自舌尖上的中国，仅做分享使用。

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食材

  • 小米面
  • 麦芽
  • 芝麻

步骤

糖瓜,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 529'>小米面</a>的淀粉被<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 2457'>麦芽</a>中的淀粉酶水解，得到<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 2457'>麦芽</a>糖

1. 小米面的淀粉被麦芽中的淀粉酶水解，得到麦芽糖

糖瓜,用臂力对麦芽糖进行进一步的塑形，即“拔糖”

2. 用臂力对麦芽糖进行进一步的塑形，即“拔糖”

糖瓜,当韧劲足够时，将糖条拉的均匀顺滑，对折四次，上下合缝，形成一个四米的中空糖管

3. 当韧劲足够时，将糖条拉的均匀顺滑，对折四次，上下合缝，形成一个四米的中空糖管

糖瓜,借住室外寒冷的空气，切段糖管

4. 借住室外寒冷的空气，切段糖管

糖瓜,最后裹上<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 666'>芝麻</a>即可食用

5. 最后裹上芝麻即可食用

菜谱创建于:2016年02月01日 13:55
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