炼奶提子吐司
这是一款非常好吃奶香味十足的吐司，里面我添加了泡过水的提子而且炼奶的含量不少，所以就叫炼奶提子吐司吧。用的是中种法，第一次发酵也就是中种面团发酵是在冰箱中冷藏发酵一夜，我喜欢中种法，因为对于上班族来说，这种方法真的很好控制时间，感觉可以很灵活的安排时间。如果有充足的时间，第一次的中种面团发酵也可以室温或者放温暖处发酵到3倍大，大约需要3个小时左右吧（具体看温度）。
53 菜谱
393 粉丝
19 关注
食材
- 高粉（中种） 358g
- 清水（中种） 216g
- 酵母（中种） 6g
- 高粉（主面团） 154g
- 炼奶（主面团） 102g
- 提子干（主面团） 100g
- 白砂糖（主面团） 40g
- 盐（主面团） 6g
- 蛋液（主面团） 50g
- 水（主面团） 12g
- 黄油（主面团） 40g
步骤
1. 将三种中种的材料混合均匀后放入盆中敷保鲜膜
2. 室温发酵40分钟后放入冰箱冷藏发酵一夜 或者可以放温暖处发酵至3倍大后直接使用
3. 中种发酵好了之后，准备好主面团的所有材料 其中提子干泡水20分钟后，用厨房纸吸干水分备用
4. 将中种面团直接剪成小块后加入主面团中除黄油和葡萄干以外的所有的材料，面包机揉面30分钟
5. 揉面好之后加入软化室温的黄油，继续揉面20分钟
6. 我用的这个无盐黄油，总统的
7. 揉好的面团可以轻松撤出手套膜
8. 揉面好之后的面团放在案板上，包上保鲜膜，静置松弛20分钟
9. 之后将面团均匀分成六份，在静置20分钟 （我做了两个吐司，所以分成六份）
10. 下面就可以来给面团整形了 将面团擀成椭圆形，放上葡萄干
11. 之后面饼折叠，收口捏紧
12. 将面饼轻轻擀平成长圆形
13. 用刀竖着切两刀，上面不要切断，下面要切断
14. 编成麻花状，收口处一定要捏紧
15. 麻花翻过来卷起，收口处捏紧
16. 卷好的面团放入吐司盒中
17. 将所有的面团都塑性好之后，都放入土司盒中
18. 放入不插电的烤箱中，放一碗热水，进行最后的发酵大约1小时至九分满
19. 发酵好的面团大约有9分满
20. 轻轻地抹上蛋液
21. 预热烤箱，190度上下火烤制35分钟 5分钟左右要观察上色情况，即使加盖锡纸
22. 准备开吃！
小贴士
- 配方是可以制作两个450g吐司盒的吐司，所以必须要有两个吐司盒哇，如果觉得量太大了，就所有的材料都减半就对啦！
- ps：我用的学厨450g土豪金不沾吐司模 烤箱用的是烤箱用的是东菱DL-K30A智能电子烤箱，因为距离加热管比较近，所以4分钟左右就加盖锡纸了
