炼奶辫子面包
从小就特别爱留长头发，喜欢每天早上起来编辫子的感觉。现在已经极少看到有人留大辫子了，还真的有点怀念曾经的长发飘飘了。今天用面团来编几个辫子，练练手感。
147 菜谱
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食材
- 高粉 200克
- 低粉 50克
- 耐高糖酵母 3克
- 盐 3克
- 细砂糖 20克
- 炼奶 40克
- 水或牛奶 140克左右
- 黄油 20克
步骤
1. 把面团部分中除黄油以外的所有材料称量好，放入容器中。
2. 启动揉面程序，揉至可以拉出大片厚膜的状态。
3. 加入黄油继续揉至扩展阶段。
4. 这时可以拉出较为结实的半透明薄膜。
5. 揉好的面团盖保鲜膜放在温暖处进行基础发酵。
6. 发酵至约2倍大左右，用手指蘸粉后戳孔不回弹也不会塌陷，就完成了基础发酵，也就是我们常说的一发。
7. 将发酵好的面团取出，轻压排气。
8. 平均分成9份。
9. 滚圆后松弛15至20分钟。
10. 取一份面团，光面向上，擀成椭圆形。
11. 翻面后，压薄底边，自上而下卷起，中间尽量不要有空气.
12. 可能一次不能把面团搓到需要的长度，几根轮换着搓。
13. 两手掌从中间往两端，慢慢搓长。
14. 以三根为一组，按照图示方法编辫子。
15. 按照图示方法编辫子。
16. 按照图示方法编辫子。
17. 按照图示方法编辫子。
18. 编到最底部，三根捏合在一起。
19. 然后翻面，继续刚才的编法。
20. 编完后，头部捏紧。
21. 依次编好三根辫子。放入烤盘，整理好形状和位置，开始二次发酵。
22. 发至1.5至2倍大即可，发太大不易保持住形状。在表面轻刷蛋液，不刷也可以。
23. 放入充分预热好的烤箱。烤箱中层，上下火180度，20～25分钟，根据所编辫子的厚度调整烘烤时 间，上色满意时盖锡纸。
24. 出炉后立刻取出放于晾架上，晾凉后用保鲜袋密封保存。
25. 味道很赞哟，香甜软！
26. 做早餐、下午茶都是棒棒的。
小贴士
- 1、配方中的液体量预至少10克，视面团状态再加。不同品牌的面粉，不同的季节，面粉的吸水率都会有差异。
- 2、面团 排气后松弛20分钟更便于擀开面片并整形。
- 3.烤制的温度和时间仅供参考，根据自家烤箱的脾气调整。
