雪花黄桃
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食材
- 高粉（面团） 200克
- 低粉（面团） 50克
- 细砂糖（面团） 55克
- 盐（面团） 2.5克
- 酵母（面团） 2.5克
- 奶粉（面团） 10克
- 全蛋液（面团） 30克
- 牛奶（面团） 50克
- 水（面团） 75克
- 黄油（面团） 25克
- 蛋黄（克林姆A） 30克
- 低筋面粉（克林姆A） 5克
- 玉米粉（克林姆A） 5克
- 香草粉（克林姆A） 0.5克
- 牛奶（克林姆B） 125克
- 细糖（克林姆B） 50克
- 黄油（克林姆B） 10克
- 无盐黄油（香酥粒材料）50克
- 细砂糖（香酥粒材料）50克
- 杏仁粉（香酥粒材料）50克
- 中筋面粉（香酥粒材料）50克
- 全蛋液（表面装饰）
- 香酥粒（表面装饰）
- 黄桃罐头（表面装饰）
步骤
1. 香酥粒制作：中筋面粉、细砂糖、杏仁粉混合
2. 冷藏黄油切小块与粉类混合
3. 用手搓成颗粒状冷藏备用
4. 克林姆酱制作：将A部分搅拌均匀
5. 将B部分煮至沸腾
6. 将B部分冲进A部分搅拌均匀，要缓缓地冲入另外不停搅拌以免将蛋液烫熟
7. 倒回锅中小火煮至浓稠状，期间要不停搅拌以免糊底
8. 面团制作：后油法将面团揉至扩展，加盖保鲜膜发酵2倍大
9. 取出面团排气后分割，松驰15分钟
10. 取出松驰好的面团擀成圆形
11. 将面片放置在模具里，注意面片的大小不要将模具覆盖满，整理好凹凸不平的地方使面片与模具贴合
12. 将克林姆酱挤在中间，上面放一块黄桃
13. 盖保鲜膜做最后发酵2倍大
14. 在表面刷全蛋液并洒满香酥粒
15. 入预热好的烤箱中层烘烤，上色满意后注意加盖锡纸，出炉后立即脱模晾凉
小贴士
- 烘焙：上火210度/下火170度烤6分钟，转上下火150度烤8分钟
- 圆形纸模的做法是，将面片擀成和模具相等的大小，平铺在模具里，中间挤上克林姆酱，盖一只黄桃
菜谱创建于:2015年12月16日 11:58
