纯蛋土司
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食材
- 高筋面粉 220克
- 低筋面粉 50克
- 全蛋液 200克
- 盐 1/2小匙
- 细砂糖 45克
- 干酵母 4克
- 植物油 15克
- 蛋液 适量
步骤
1. 面团材料中除了黄油外所有材料揉出筋膜，再加入熔化的黄油揉至可以拉出完全的薄膜，揉成的面团放入盆子里，盖上保鲜膜，30-40度左右的室温发酵1个小时左右。
2. 当面团发至2.5倍大小时取出。
3. 把面团平均分成3等份，滚圆后盖上保鲜膜静置松驰15分钟。
4. 分别把面团擀成椭圆形。
5. 卷成卷状。
6. 再擀成长椭圆形状。
7. 再次卷起成卷。
8. 把卷好的面卷放入模具里，表面盖上保鲜膜室温发酵40-50分钟。
9. 当面团发至9分满，入已预热200度的烤箱，最下层，上下火烤35分钟取出脱模。
小贴士
- 面团液体全部使用蛋液，入炉后10分钟之内就会上色，膨胀度会比一般土司高很多，需及时加盖锡纸。
- 此面团使用全蛋液，会比较湿粘，需根据面团的实际情况适量调节蛋液用量，操作时适量撒些高粉防粘。揉成的面团柔软而不粘手即可。
菜谱创建于:2016年11月29日 09:37
