椰香黄金糕

椰香黄金糕

在广东的早茶里,黄金糕是挺受欢迎的一款点心,可以煎着吃,也可以蒸着吃。黄金糕切片有鱼翅丝状,整块糕呈金黄色,口感柔韧并有椰香味。 做黄金糕有两次发酵,每次发酵时间都挺长的,有点像做面包的感觉,分一发和二发。这个分量的糖量不多,不是很甜的,适合我这种口味清淡的人。如果你爱吃甜食的,可以加多一些糖。配方参考了小猪猪家。原配方是200克糖,我减少了。

海之韵

+关注

318 菜谱

5275 粉丝

28 关注

APP中收藏菜谱

食材

  • 椰浆 200g
  • 木薯粉 200g
  • 耐高糖酵母 4g
  • 鸡蛋 3个
  • 黄油 20g
  • 细砂糖 100g
  • 温水 15g

步骤

椰香黄金糕,准备好主要材料,将<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 9'>鸡蛋</a>液加温到差不多40度。

1. 准备好主要材料,将鸡蛋液加温到差不多40度。

椰香黄金糕,锅里放入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 635'>椰浆</a>和60克细砂糖,搅拌一下。

2. 锅里放入椰浆和60克细砂糖,搅拌一下。

椰香黄金糕,开小火将糖煮溶化,椰浆煮沸

3. 开小火将糖煮溶化,椰浆煮沸

椰香黄金糕,离火,加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 887'>黄油</a>块,搅拌至<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 887'>黄油</a>块溶化。

4. 离火,加入黄油块,搅拌至黄油块溶化。

椰香黄金糕,趁热加入木薯淀粉。

5. 趁热加入木薯淀粉。

椰香黄金糕,搅拌成稀糊状。

6. 搅拌成稀糊状。

椰香黄金糕,酵母用温水溶解,待木薯糊放凉后才放入,搅拌均匀。

7. 酵母用温水溶解,待木薯糊放凉后才放入,搅拌均匀。

椰香黄金糕,全蛋液加入40克细砂糖,隔温热水用电动打蛋器打发。

8. 全蛋液加入40克细砂糖,隔温热水用电动打蛋器打发。

椰香黄金糕,打至全蛋液能划出花纹不消失。

9. 打至全蛋液能划出花纹不消失。

椰香黄金糕,将加了酵母水的木薯糊倒入,用打蛋器再打均匀。

10. 将加了酵母水的木薯糊倒入,用打蛋器再打均匀。

椰香黄金糕,将做好的蛋糊放入到烤箱,选择发酵档37度,发酵一个小时,每隔15-20分钟就取出来,用打蛋器搅打十秒,最后一次搅打一分钟。

11. 将做好的蛋糊放入到烤箱,选择发酵档37度,发酵一个小时,每隔15-20分钟就取出来,用打蛋器搅打十秒,最后一次搅打一分钟。

椰香黄金糕,然后放入到380克吐司模里,继续用烤箱的发酵档发酵50分钟。

12. 然后放入到380克吐司模里,继续用烤箱的发酵档发酵50分钟。

椰香黄金糕,这时候的蛋糕糊有很多粗的气泡。

13. 这时候的蛋糕糊有很多粗的气泡。

椰香黄金糕,将烤箱预热到上火180度,下火200度,烘烤30分钟,表面上色深的时候,可以加盖锡纸。

14. 将烤箱预热到上火180度,下火200度,烘烤30分钟,表面上色深的时候,可以加盖锡纸。

椰香黄金糕,放置手温时才切片,这样才不会粘刀。

15. 放置手温时才切片,这样才不会粘刀。

小贴士

  1. 1、这个糖的分量不多,建议不要再减糖了。爱吃甜的,可以加糖。
  2. 2、全蛋液要隔热水加温到差不多40度才容易打发。
  3. 3、木薯淀粉要趁热倒入到椰浆里。
  4. 4、酵母水要待木薯糊放凉了才放入,温度高会将酵母烫死,后期就发酵不起来了。
  5. 5、要用耐高糖酵母。
  6. 6、要选择深的模具,这样发起来才有高度,做出来的黄金糕才好看。
  7. 7、模具里面最好铺一张油纸,方便脱模。
  8. 8、不要发酵过度,否则烘烤时不会长高,还会塌。
  9. 9、放至手温才切片,这样才不会粘刀。
  10. 10、吃不完的黄金糕放冰箱保存,再吃的时候可以隔水蒸或者煎着吃。
菜谱创建于:2017年07月01日 19:41

应季菜肴

保存到手机 看其他做法