椰香黄金糕
在广东的早茶里，黄金糕是挺受欢迎的一款点心，可以煎着吃，也可以蒸着吃。黄金糕切片有鱼翅丝状，整块糕呈金黄色，口感柔韧并有椰香味。 做黄金糕有两次发酵，每次发酵时间都挺长的，有点像做面包的感觉，分一发和二发。这个分量的糖量不多，不是很甜的，适合我这种口味清淡的人。如果你爱吃甜食的，可以加多一些糖。配方参考了小猪猪家。原配方是200克糖，我减少了。
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食材
- 椰浆 200g
- 木薯粉 200g
- 耐高糖酵母 4g
- 鸡蛋 3个
- 黄油 20g
- 细砂糖 100g
- 温水 15g
步骤
1. 准备好主要材料，将鸡蛋液加温到差不多40度。
2. 锅里放入椰浆和60克细砂糖，搅拌一下。
3. 开小火将糖煮溶化，椰浆煮沸
5. 趁热加入木薯淀粉。
6. 搅拌成稀糊状。
7. 酵母用温水溶解，待木薯糊放凉后才放入，搅拌均匀。
8. 全蛋液加入40克细砂糖，隔温热水用电动打蛋器打发。
9. 打至全蛋液能划出花纹不消失。
10. 将加了酵母水的木薯糊倒入，用打蛋器再打均匀。
11. 将做好的蛋糊放入到烤箱，选择发酵档37度，发酵一个小时，每隔15-20分钟就取出来，用打蛋器搅打十秒，最后一次搅打一分钟。
12. 然后放入到380克吐司模里，继续用烤箱的发酵档发酵50分钟。
13. 这时候的蛋糕糊有很多粗的气泡。
14. 将烤箱预热到上火180度，下火200度，烘烤30分钟，表面上色深的时候，可以加盖锡纸。
15. 放置手温时才切片，这样才不会粘刀。
小贴士
- 1、这个糖的分量不多，建议不要再减糖了。爱吃甜的，可以加糖。
- 2、全蛋液要隔热水加温到差不多40度才容易打发。
- 3、木薯淀粉要趁热倒入到椰浆里。
- 4、酵母水要待木薯糊放凉了才放入，温度高会将酵母烫死，后期就发酵不起来了。
- 5、要用耐高糖酵母。
- 6、要选择深的模具，这样发起来才有高度，做出来的黄金糕才好看。
- 7、模具里面最好铺一张油纸，方便脱模。
- 8、不要发酵过度，否则烘烤时不会长高，还会塌。
- 9、放至手温才切片，这样才不会粘刀。
- 10、吃不完的黄金糕放冰箱保存，再吃的时候可以隔水蒸或者煎着吃。
菜谱创建于:2017年07月01日 19:41
