香缇奶油戚风蛋糕
说起戚风蛋糕，总是让人又爱又恨，时常被它“气疯”，戚风蛋糕真的有这么难吗？不禁让人产生疑惑。其实想要做出一个成功的戚风蛋糕并非难事，只要掌握好其中的原理就可以做出好吃又松软的气疯蛋糕。
31 菜谱
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食材
- 戚风蛋糕
- 蛋黄 48克
- 细砂糖 6克
- 玉米油 27克
- 牛奶 34克
- 低筋面粉 50克
- 蛋白 80克
- 细砂糖 44克
- 柠檬汁 几滴
- 香缇奶油
- 淡奶油 80克
- 糖粉 8克
- 香草精 几滴
- 蛋糕装饰
- 柠檬 蓝莓 薄荷叶 适量
步骤
1. 蛋黄加6克的细砂糖混合。
2. 用手动打蛋器将砂糖和蛋黄充分混合均匀至砂糖融化。
3. 加入牛奶
4. 再加入玉米油，用打蛋器充分乳化。
5. 筛入低筋面粉。
6. 用打蛋器以画“Z”形的方法混合均匀。
7. 混合好的蛋黄糊呈光滑细腻状，无颗粒感。
9. 电动打蛋器开高速打发。
10. 打至蛋白呈粗性发泡。
11. 向蛋白中加入1／3的细砂糖。
12. 继续以高速打发至蛋白呈现较之前细腻的状态。
13. 再加入1／3的细砂糖，改用中速继续打发。
14. 当蛋白呈现细腻，打蛋器划过有纹路出现时，将剩余的1／3细砂糖全部加入到蛋白中。
15. 继续以中速打发蛋白，打至提起打蛋头蛋白呈现挺立的弯勾状，即9分发的状态。再用打蛋器以低速转几圈，消除不均匀的气泡。
16. 取1／3的蛋白凉快入到蛋黄糊中。
17. 以翻拌和切拌的手法进行混合。
18. 再加入1／3的蛋白霜，以相同的手法混合均匀。
19. 将混合好的蛋黄糊倒回到剩余的蛋白中，继续混合均匀。
20. 混合均匀好的面糊呈现出光滑细腻的状态。
21. 将面糊从10厘米的高处倒入模具中。
22. 可以用排气针或者竹签划两圈，消除不均匀的气泡。
23. 入烤箱前从10厘米的高处震两次模具，震出面糊中的大气泡。
24. 烤箱提前预热180度，先以上下火180度，烘烤10分中，再转上下火160度，烘烤35分钟做右。
25. 出炉后将蛋糕从15厘米的高处摔以一下，震出里面的热气，迅速倒扣在晾网上。
26. 蛋糕在室温完全冷却后再脱模，可以徒手脱模，从边缘向下压，让蛋糕和模具分离。
27. 或者可以借助脱模刀，将脱模刀贴着蛋糕边缘划一圈，让蛋糕和模具分离。
29. 加入糖粉和香草精。
30. 打蛋器用中低速打发。
31. 打至淡奶油出现纹路且具有流动性即可（因为要装饰有滴落效果的，打发到者个呈度即可，如果需要抹面，再继续打发）。
32. 打发好的淡奶油装进裱花袋中，沿蛋糕边缘挤出想要的效果即可，表面搭配喜欢的水果做装饰即可。
33. 烤好的戚风蛋糕很有弹性且柔软细腻。
34. 切开后的蛋糕组织均匀。
小贴士
- 蛋黄的乳化很重要，这一步不要偷懒，重分乳化好后更再筛入低筋面粉。
- 筛入低粉后不要画圈进行混合，以免产生面筋导致蛋糕回缩。
- 蛋白要用无油、无水的容器，砂糖要分三次加入。
- 混合蛋白和蛋黄时，手法要轻盈，避免过度造成消泡。
- 烘烤温度要根据烤箱进行调整。
- 判断蛋糕是否成熟，可插入竹签查看，竹签拔出后表面干净说明蛋糕已经成熟，反之则需要继续烘烤。
- 模具是6寸中空模
