北海道戚风
北海道戚风,低粉量的杯子蛋糕 填充顺滑的内馅,吃下去真的是一口顺滑
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食材
- (香草奶油馅)牛奶 200克
- (香草奶油馅)细砂糖 50克
- (香草奶油馅)蛋黄 2个
- (香草奶油馅)低粉 10克
- (香草奶油馅)玉米淀粉 10克
- (香草奶油馅)淡奶油 100克
- (戚风蛋糕胚)蛋白 4个
- (戚风蛋糕胚)细砂糖 30克
- (戚风蛋糕胚)蛋黄 4个
- (戚风蛋糕胚)细砂糖 10克
- (戚风蛋糕胚)玉米油 30克
- (戚风蛋糕胚)清水 30克
- (戚风蛋糕胚)低粉 32克
- (装饰)芒果 适量
步骤
1. 容器内加入玉米油和清水,搅拌均匀
2. 筛入低粉,不规则搅拌至没有干粉
3. 加入蛋黄,不规则搅拌均匀,没有颗粒的顺滑状态,形成蛋黄糊(蛋白蛋清提前分离)
4. 蛋白放入干净干爽的容器内,分三次加入细砂糖,打发至湿性,提起打蛋头有短弯钩
5. 蛋黄糊中加入1/3的蛋白霜,用手动打蛋器大致搅拌至没有明显的大颗粒蛋白霜即可
6. 随后再加入剩下的2/3蛋白霜,继续用手动打蛋器搅拌至完全均匀
7. 将面糊装入裱花袋,裱花袋尖端剪开,挤入纸杯8分满即可
8. 放入预热好的烤箱,中层上下管160度加热,烤制25分钟
9. 蛋黄用打蛋器打到浓稠,颜色略发白
10. 低筋面粉和玉米淀粉混合过筛入蛋黄糊里
11. 牛奶加糖和香草精一起倒入奶锅里煮至沸腾
12. 把1/3煮沸的牛奶缓缓倒入蛋黄面糊里,边倒边不停的搅拌;把搅拌好的蛋黄面糊全部倒回牛奶锅里,并轻轻拌匀
13. 溶液过筛,去除小颗粒
14. 溶液重新倒入奶锅中,用小火加热,边加热边不停搅拌
15. 直到面糊沸腾,变得浓稠后,立即离火,马上把煮好的蛋乳座在凉水上快速晾凉,此时要不停地搅拌倒出来的蛋乳泥,使蛋乳泥保持细腻光滑的的状态
16. 把100ML的动物性淡奶油打发到可以保持花纹的状态,和凉透后的蛋乳泥混合,并用橡皮刮刀拌匀,香草奶油馅就做好了
17. 裱花袋内挤入香草奶油馅,挤到蛋糕表面微微鼓起
18. 表面放适量的芒果肉装饰
19. 请输入文字说明
20. 请输入文字说明
小贴士
- 1、做香草奶油馅的时候,动作和手法要注意,都写在步骤里了