奶油咖啡戚风蛋糕
成品蛋糕的组织很细腻，弹性十足。咖啡味道特别浓郁，配着外部装饰的香草奶油，简直就是一直享受，每一口都像是品尝咖啡一般陶醉。
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食材
- （A） 40g
- 蛋黄 40g
- 白糖（A） 40g
- 色拉油（A） 40ml
- 牛奶（A） 80ml
- 速溶纯黑咖啡粉（A） 7.2g
- 低筋面粉（A） 80g
- 盐（A） 1/8小勺
- 蛋白（B 160g
- ） 160g
- 白糖（B 30g
- ） 30g
- 动物性淡奶油 200g
- 砂糖 20g
- 香草酒 数滴
步骤
1. A料中牛奶放入小奶锅小火加热到边缘冒泡后立刻关火
2. 加入纯黑速溶咖啡粉，搅拌融化成为牛奶咖啡液并将锅子座入冷水中降温
3. 另取一盆，放入蛋黄，加入糖，搅拌均匀
4. 加入色拉油，充分搅匀
5. 加入降温的牛奶咖啡液，搅拌均匀
6. 低筋面粉加盐混合后，筛入步骤5中，划Z字拌均匀
7. B料中蛋白用电动打蛋器打出大泡，加入B料中1/3的白糖
8. 继续搅打，打至蛋泡开始变细腻，再加1/3的白糖
9. 继续搅打，打至蛋泡细腻，加入最后的白糖
10. 搅打至湿性发泡，提起打蛋器，蛋白成柔软的弯钩状态，制成蛋白霜
11. 取1/3的蛋白霜加入到步骤6的咖啡面糊中，蛋抽子划Z字略微拌匀
12. 再取1/3的蛋白霜，加入到步骤11的面糊中，用刮刀从底部捞起，将面糊拌
13. 将步骤12的面糊倒入蛋白霜盆内，用刮刀从底部捞起，轻轻的将面糊拌匀
14. 将拌好的咖啡蛋糕糊倒入中空模中，并将模内围及烟囱壁抹上蛋糕糊，以便于蛋糕向爬
15. 抓住蛋糕圈，摁住烟囱，在桌面上磕几下拍去大气泡
16. 放入预热好的烤箱，下层，烘烤40分钟；烤好后立刻取出倒扣，彻底冷却后脱模
17. 淡奶油加糖、香草酒打至没有流动性即可，大约5分发左右，不要全发
18. 用勺子将淡奶油舀到蛋糕上，轻轻抹匀即可
