奶油戚风蛋糕

奶油戚风蛋糕

戚风蛋糕大家都做过很多次了,液体部分就是清水、牛奶、玉米油、蛋黄组成,今天这款用淡奶油和蛋黄做成,明显感觉香味浓,蛋糕体没有清水做的轻盈,因为奶油的关系,出来的蛋糕比较干一些,味道还是不错的。

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食材

  • 低筋粉 80克
  • 1克
  • 细砂糖 70克
  • 鸡蛋 5个
  • 淡奶油 100克
  • 柠檬汁 7滴
  • 香草精 5滴

步骤

奶油戚风蛋糕,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 9'>鸡蛋</a>分离出蛋白和蛋黄。

1. 鸡蛋分离出蛋白和蛋黄。

奶油戚风蛋糕,用打蛋器高速搅打30圈,蛋白出现鱼眼泡后加入30克细砂糖。

2. 用打蛋器高速搅打30圈,蛋白出现鱼眼泡后加入30克细砂糖。

奶油戚风蛋糕,用打蛋器搅打50圈,蛋白出现下垂的弯钩,加入15克细砂糖。

3. 用打蛋器搅打50圈,蛋白出现下垂的弯钩,加入15克细砂糖。

奶油戚风蛋糕,继续搅打50圈,蛋白变白,变得细腻光滑,加入最后的15克细砂糖。

4. 继续搅打50圈,蛋白变白,变得细腻光滑,加入最后的15克细砂糖。

奶油戚风蛋糕,再次搅打50圈,蛋白硬挺出现直立的小尖峰。

5. 再次搅打50圈,蛋白硬挺出现直立的小尖峰。

奶油戚风蛋糕,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 8197'>淡奶油</a>中加入盐和细砂糖10克,用打蛋器低速搅拌均匀。

6. 淡奶油中加入盐和细砂糖10克,用打蛋器低速搅拌均匀。

奶油戚风蛋糕,加入蛋黄和<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 780'>香草精</a>,也用打蛋器低速搅拌均匀。

7. 加入蛋黄和香草精,也用打蛋器低速搅拌均匀。

奶油戚风蛋糕,过筛低筋粉。

8. 过筛低筋粉。

奶油戚风蛋糕,先用打蛋器搅拌后用刮刀拌匀。

9. 先用打蛋器搅拌后用刮刀拌匀。

奶油戚风蛋糕,取三分之一的蛋黄进蛋白中。

10. 取三分之一的蛋黄进蛋白中。

奶油戚风蛋糕,用刮刀翻拌均匀。

11. 用刮刀翻拌均匀。

奶油戚风蛋糕,蛋糕糊倒回蛋白中。

12. 蛋糕糊倒回蛋白中。

奶油戚风蛋糕,继续翻拌50次左右,将蛋糕糊倒入模具,震几下消泡。

13. 继续翻拌50次左右,将蛋糕糊倒入模具,震几下消泡。

奶油戚风蛋糕,烤箱预热至150度,模具送入烤箱,烤制40分钟。

14. 烤箱预热至150度,模具送入烤箱,烤制40分钟。

奶油戚风蛋糕,烤完立即倒扣,三小时后再脱模。

15. 烤完立即倒扣,三小时后再脱模。

奶油戚风蛋糕,冷却后用细齿刀切成四份。

16. 冷却后用细齿刀切成四份。

奶油戚风蛋糕,奶油蛋糕就可以品尝了,香味十足,细腻可口的。

17. 奶油蛋糕就可以品尝了,香味十足,细腻可口的。

小贴士

  1. 这款蛋糕用淡奶油,玉米油就不放了,这次用的是雀巢烹调淡奶油,感觉口感还是不错的。
菜谱创建于:2019年01月12日 09:42

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