奶油奶酪戚风蛋糕
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食材
- 低筋面粉 85g
- 奶油奶酪 100-120g
- 牛奶 100g
- 鸡蛋 4个
- 细砂糖（加蛋黄） 30g
- 细砂糖（加蛋白） 50g
- 玉米油 35g
- 柠檬汁 几滴
步骤
1. 蛋白蛋清分离，蛋白放入无水无油的盆中放冷藏备用。
2. 奶油奶酪微波炉化冻档，软化一分钟，搅拌至顺滑
3. 将蛋黄和砂糖加入奶酪糊中，搅拌均匀
4. 加入玉米油搅拌均匀
5. 再加入牛奶搅拌均匀
6. 筛入低筋面粉画J子行搅拌至无颗粒
7. 搅拌好的面糊，注重细节者可以过筛一遍。
8. 蛋白加入几滴柠檬汁，分三次加入细砂糖用电动打蛋器打发。第一次在出现粗泡的时候加入1/3
9. 第二次在泡沫细腻时候加入
10. 最后出现纹路加入剩余的砂糖，换低速搅拌（防止蛋白打发过度，同时让蛋白霜更细腻） 打发至偏硬性发泡。
11. 先取1/3蛋白加入奶酪糊中，翻拌均匀。
12. 在将拌好的奶酪糊倒入剩余的蛋白中，用翻拌的手法拌好蛋糕糊。
13. 拌好的面糊。
14. 17CM中空模具一个
15. 倒入模具抹平表面。
16. 烤箱预热170度，中下层，45分钟左右。
17. 出炉后震去热气，立刻倒扣放凉
18. 晾凉后用刮刀在内圈和外圈分别划一圈，脱模即可。
菜谱创建于:2018年01月31日 20:20
