味增小排三明治配法式炖肉汁
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食材
- 去骨牛小排 990 克
- 芥花油 2 汤匙
- 大号洋葱 1 个
- 大蒜 5 瓣
- 生姜 5 片
- 番茄酱 3 汤匙
- 酱油 3 汤匙
- 味霖 1 1/2 汤匙
- 咖喱粉 1/8 茶匙
- 无盐牛肉高汤 6 杯
- 味增 165 克
- 日本清酒 1/3 杯
- 乡村面包 8 片
- 第戎芥末 适量
- 葱花 适量
- 现磨黑胡椒粉 适量
- 黄油 适量
步骤
1. 大号洋葱 切丝，大蒜 去皮切丁。
2. 去骨牛小排 切成5厘米的块。
3. 取一个大号汤锅，中高火加热芥花油 。放入牛肉，每一面都煎成焦糖色，大约每面需要5分钟。用漏勺把牛肉称出来，锅中留2汤匙的底油。
4. 放入洋葱丝，大蒜和生姜炒软，然后再把牛肉倒回锅中，加入番茄酱 ，酱油 ，味霖 ，咖喱粉 。
5. 炒到大部分的汤汁都蒸发掉，然后加入无盐牛肉高汤 ，味增 ，日本清酒 ，搅拌至味增完全溶解。
6. 盖上锅盖，小火炖煮，或者放入预热到160摄氏度的烤箱中，烤2-3个小时至牛肉酥烂。这时汤汁应该蒸发掉1/3了。如果是明火炖煮的话需要更频繁地搅拌防止粘锅。
7. 小心地盛出牛肉，用细腻的滤网滤掉汤汁；在锅中的固态物上压上重物挤出所有的汤汁，然后丢掉它们，接着把牛肉放回汤汁中。
8. 尝一下汤汁的味道，如果太咸的话可以再加入一些牛肉高汤，如果太淡的话，再炖煮一下收一下汁。以上步骤可以提前一天制作。
9. 如果需要的话，再次加热炖牛肉，用漏勺盛出牛肉，粗略切碎。在乡村面包 两面都涂抹上第戎芥末 ，每一面上放上2片芝士（16片）。
10. 在中间堆上牛肉，然后放上黄油 ，放入平底锅中中小火烙一下，直到两面都变成棕色且口感香脆，芝士融化。
11. 把汤汁盛到深底碗中，撒上葱花 ，和现磨黑胡椒粉 ，三明治蘸着肉汁一起吃，享受美味吧！
