早餐+醇香花生碎土司
家里人都喜欢中式的早餐，偏偏我就喜欢啃个土司，煎个蛋什么的，综合以往做土司的经验，做了这款松软醇香的土司。 朵妈没有面包机、厨师机，只能手揉，此方朵妈手揉20分钟左右出手套膜呦！ “请忽略它的颜色，到时间烤箱没停，烤了40多分钟发现，出来赶上包黑炭了” 做之前请看小贴士。 参考分量:450克土司模一个
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食材
- 高筋面粉 250克
- 细砂糖 30克
- 奶粉 10克
- 酵母 3克
- 全蛋液 30克
- 盐 3克
- 玉米油（或黄油） 20克
- 花生碎 35克
- 水 150克
步骤
1. 主材料备齐
2. 加入奶粉和全部糖
3. 加入酵母
4. 鸡蛋打散取蛋液30克加入上述面粉中
5. 加入全部的水，用筷子搅成絮状
6. 揉到扩展阶段 朵妈没有厨师机，全程手揉 混合好的面团是非常粘手的，不要怀疑，就是这个状态，利用刮板协助，用搓衣服的手法使劲揉吧 你会发现，越揉面越会往一起收拢，是不是粘度会少一点 不多说，继续揉吧，很快的
7. 朵妈采用的是后油、后盐法 加入玉米油和盐继续揉 也可以把玉米油换成等量的黄油，会更香 朵妈不喜欢热量太高的黄油，故换成玉米油或其它没有味道的植物油 不建议用味道很浓的花生油、菜籽油等
8. 快揉好之前二三分钟加入花生碎揉均匀
9. 揉到完全阶段 用手撑开有一层不易破具有弹性的薄膜即可 不建议揉的特别薄，太薄从而失去韧性 当然，如果又薄又不破，可是可以的
10. 揉好的面团滚圆后盖保鲜膜进行基础发酵 室温25-28度左右
11. 面团发酵至两倍大 用手指蘸少许面粉在面团表面戳洞不回缩、不塌陷即发酵完成
12. 面团均分3等份，滚圆，收口向上
13. 一份为例 取一份面团擀成牛舌状
14. 自下而上卷两圈 三份全部同样手法卷好
15. 盖保鲜膜松弛15分钟左右
16. 一份为例 取一份松弛好的面团，再次擀成牛舌状
17. 翻面，再次卷2-3圈
18. 收口朝下，排入土司模 朵妈用的三能450克土司模，很不错 不是做广告呦！
19. 再38度左右的温湿度适宜的环境中进行最后发酵至9分满 像朵妈这样没有发酵箱的，可以在烤箱放至一盆热水，上面放烤网，土司模放垫了一层纱布的烤网上发酵
20. 发酵好放入预热好的烤箱，中下层，180度30分钟 由于烤箱温度差异，时间根据自己烤箱调节
21. 大约10分钟左右，土司高度达到最高点，土司不在攀升，同时表面有点上色，及时加盖锡纸
22. 出炉震一下脱模，美美哒摆拍一下！ （烤箱到时间居然没停，40多分钟，伤不起呀）
23. 内部组织相当的棒呦！ 朵妈的手是不是好厉害，还是要买揉面机，胳膊疼吖
小贴士
- 1.此方面团比较粘手，是特别的粘，这也是快速揉出手套膜的关键。用搓衣服手法揉搓面团，20分钟左右揉出手套膜，朵妈可是亲试的哦！当然，每个人手法和力度存在差异，时间也就有着区别。
- 2.土司长的高与否在于面揉的是否彻底，揉出手套膜，薄而不破才是最好的。
- 3.操作时，擀面杖和手抹少许油，以防粘手，注意，油不能太多
- 4.二发温湿度要控制好，不能太高温度
- 5.花生碎等到快揉好的之前二三分钟加入揉匀即可。
