土家掉渣饼
说起它 大家都知道 曾经大街小巷风靡一时 常看到排着长长的队等候买它 不知什么原因 突然之间就人间蒸发了 时时想着那个味 不过这并不那么重要了 小鱼儿也鼓捣出自已的做法了
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食材
- 普通面粉 150g
- 白糖 8g
- 酵母 2g
- 食用油 8g
- 温水 适量
- 肉末（肉馅料） 600g
- 葱姜末（肉馅料） 适量
- 料酒（肉馅料） 2勺
- 洋葱（调味油） 半个
- 八角（调味油） 2个
- 桂皮（调味油） 2片
- 花椒（调味油） 20粒
- 姜蒜（调味油） 适量
- 食用油（调味油） 30g
- 豆瓣酱（调味酱） 2大勺
- 五香粉（调味酱） 适量
- 孜然粉（调味酱） 适量
- 辣椒粉（调味酱） 适量
- 熟芝麻（调味酱） 适量
- 蚝油（调味酱） 1大勺
步骤
2. 除水以外 食材混合
3. 温水慢慢加入 搅成大朵䋈状（手揉面一样）
4. 揉成光滑面团 发酵至两倍大的面团
5. 酱料食材：葱姜蒜 花椒 八角 桂皮 洋葱 豆瓣酱 五香粉 辣椒粉 孜然粉 芝麻 食用油 蚝油 料酒
6. 五花肉 葱姜末 料酒混合均匀待用
7. 调味油：食用油 洋葱 八角 桂皮 花椒 姜蒜
8. 爆香后调料全部捞出
9. 调味酱：豆瓣酱 五香粉 孜然粉 辣椒粉 蚝油 熟悉芝麻依次放入调料油中煸炒出香味
10. 炒好调料酱放入肉末中加适量盐搅匀腌制20分钟待用
11. 面团发成2倍大
12. 排气揉匀整形
13. 戳眼以免烤制中鼓胀
14. 腌好的肉末均匀的铺满饼皮
15. 撒上芝麻 葱花
16. 烤箱预热 160度上下管20分钟（仅供参考 跟据自家烤箱定 ）
17. 切块即食
18. 成品
19. 成品
20. 成品
21. 成品
小贴士
- 1⃣️面膜要发好 整形后必须戳眼
- 2⃣️调料可根据自己的口味轻重适量增减
- 3⃣️想要肉馅多 肉馅可以在我的量中增加些 调料也要增加哦 烤后会缩少
- 4⃣️熬调料油时注意別把食材熬焦 就不香了 以免焦味
- 5⃣️调料酱熬香即可 最后放入熟芝麻
菜谱创建于:2017年11月24日 11:21
