最接地气的鲜肉月饼
作者:虎妈尚菜
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月饼,吃来吃去,能给人留下念想多些的还是鲜肉月饼,有着牵肠扯肚的悠长回味。
前几天就烤了些送我妈那里了,等十五这天再烤上两炉,拿去婆婆家,供全家团圆之时共分享。
鲜肉的月饼并不止是中秋节做,平时也有人做,只是在不过节的时候换了个“X X 肉饼”或者“老
婆饼”的名字而已。所以,像这种最接地气的百姓喜爱之味,即可当平时的解馋小食,还能满足源
自于幼时对节日的美好记忆:家里来的客人手中拎着的那一包印着红点的月饼、、、月饼、、、
中秋自制老式鲜肉月饼招待亲朋,材料好找,都是家常所用,无需TB等快递啥的。就算猪油不易买
的到,自己熬起来也很容易。将白色肥猪肉切成小块,放入不粘锅中炒至出油,然后小火慢慢熬即
可。因为有了猪油的参与,所以很轻松就能和好两个不黏手的面团,油酥皮跟水油皮,再调拌好一
碗馅,就可以开工了,跟包饺子似的。趁着过节,一家人围坐,边包月饼边畅聊岂不更加美好。
我最初做这种苏式的鲜肉月饼时,曾纠结如何区分两种面团,怕水油皮、酥皮的搞混,做了的时候才发现两个面团一黄一白颜色差距极明显,很容易辨别。
做老式酥皮月饼,首先得熬猪油。
猪油是苏式点心中最重要的一种原料,其中薄如蝉翼的一层层酥皮全靠它,也有着各种素油无法比
拟的香气,做出的月饼酥而不干,口感松软,香而不腻。
去买材料的时候告诉店家,要猪板油,熬猪油用的,人家就知道了。