土家肉烧饼
经久不衰的网红烧饼～～ 自己撸起来
46 菜谱
193 粉丝
1 关注
食材
- A中筋面粉 300克
- A清水 165-175克左右
- A玉米油 20克
- A白糖 20克
- A酵母 夏天2克-冬天3克
- B生姜 10克
- B小葱白 5克
- B洋葱 15克
- B花椒 十几颗
- B八角 2-3个
- B桂皮 一小块
- B玉米油 100克
- B郫县豆瓣酱 25克
- B胡玉美蚕豆酱 25克
- C牛绞肉 100克
- C猪绞肉 肥50克+瘦50克
- C孜然粉 1克左右
- C辣椒粉 2克左右
- C花椒粉 1克左右
- C五香粉或13香 1克左右
- C大蒜末 2克左右
- C生姜末 2克左右
- C料酒 10-15克左右
- C白糖 3克左右
- D绿葱花 适量
- D芝麻 适量
步骤
1. 将A材料部分全部倒入厨师机中低速打7-8分钟即可 没有厨师机的同学可以用面包机揉一个面团程序 不同面粉吸水率不同 配方仅供参考大家要根据自己的面粉适当调整水量 没有中粉的话用高粉和低粉1:1兑着用就行
2. 什么机器都木有就手揉大概10分钟左右
3. 今天室温24左右 揉好的面团用保鲜袋包好发大概1-1.5小时左右即可 冬天的话要用发酵箱发酵
4. 面团发酵的时候我们来准备油料和肉馅
5. 准备一个小奶锅 倒入大约2两食用油 再加入洋葱 八角 桂皮 花椒 生姜 葱白 用小火慢慢炸 炸到洋葱变深金黄色后 把油过滤出来 里面的料都不要了
6. 再把剁碎了的郫县豆瓣酱和胡玉美蚕豆酱 倒入香油中小火炸出香味
7. 边炸边搅动防止巴锅 时间不要太长1-2分钟左右即可
8. 把炸好的香油酱 酱和油各倒一半到肉馅中 再加入 大蒜末 生姜末 料酒 老抽 白糖拌匀
9. 拌均后再加入 孜然粉 花椒粉 辣椒粉 五香粉或十三香粉 拌匀
10. 拌好的肉馅可以进冰箱冷藏 剩的香油酱等会用来刷烧饼皮
11. 把发酵好的面团平均分成8个 大概60几克一团 大小可以自己调整 看烤盘大小而定 分好的面团刷点香油用保鲜膜盖好放松备用 放松大概20分钟左右
12. 准备好肉馅 香油酱 芝麻 葱花 我今天用的风炉 250度预热 烤箱开启后就可以去擀烧饼了
13. 取一个面团 在烤布或烤纸上擀开擀大 切记一定不要再桌面上擀 后面一拿就破了或是变形了 我是直接在烤布上擀好后 直接移到烤盘上面
14. 我喜欢吃脆烧饼 所以擀的比较薄 擀好后 刷上香油酱 Ps：用牙签在饼皮上戳上一圈 烤的时候不容易鼓包
15. 刷好酱以后 铺上肉馅 再撒上芝麻和葱花
16. 放入预热充分的烤箱 烤大概8-9-10分钟左右 时间也并非固定 要看烤箱和自己喜欢的烧饼口感、我喜欢焦脆 就烤10分钟 8分钟也可以的
17. 出炉后的烧饼
18. 烧饼底脆的不得了 肉馅酱香十足～～
19. 配上一碗冰绿豆 爽歪歪
