经典棉花糖

经典棉花糖

我是一个相信自制棉花糖比买的棉花糖好吃的人. 同时非常享受做棉花糖的过程.

Kay小姐

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食材

  • 2杯(400克)
  • 1杯(140克)
  • 玉米糖浆 1/2杯
  • 明胶 21克
  • 1/4茶匙
  • 玉米淀粉 1/2杯
  • 糖粉 1/2杯

步骤

经典棉花糖,将21克明胶放在一个比较大的盘里、加入1/2杯<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 156925'>水</a>(70克)、明胶吸收<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 156925'>水</a>的时候我们就准备<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 10588'>糖</a>浆

1. 将21克明胶放在一个比较大的盘里、加入1/2杯(70克)、明胶吸收的时候我们就准备

经典棉花糖,将2杯糖(400克)、1/4茶匙盐、1/2杯<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 140177'>玉米糖浆</a>与1/2杯水(70克)放在一锅里、搅拌一下. 准备烤焙用的温度计.
<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 140177'>玉米糖浆</a>我不建议替换其他糖浆、味道会比较浓. 我试过用黄金糖浆(月饼用的)、做出来的棉花糖太甜了根本没法吃.

2. 将2杯糖(400克)、1/4茶匙盐、1/2杯玉米糖浆与1/2杯水(70克)放在一锅里、搅拌一下. 准备烤焙用的温度计. 玉米糖浆我不建议替换其他糖浆、味道会比较浓. 我试过用黄金糖浆(月饼用的)、做出来的棉花糖太甜了根本没法吃.

经典棉花糖,开小火将糖浆煮至120度C或240度F、煮过程中不需要搅拌. 开最小的火然后等在那边,只要看温度就好了.

3. 开小火将糖浆煮至120度C或240度F、煮过程中不需要搅拌. 开最小的火然后等在那边,只要看温度就好了.

经典棉花糖,等到温度到了240度就关火

4. 等到温度到了240度就关火

经典棉花糖,打开打蛋机先打一下明胶、10秒就够了

5. 打开打蛋机先打一下明胶、10秒就够了

经典棉花糖,然后打蛋器速度开最低的、慢慢把糖浆倒入锅中、一边打一边倒入糖浆.

6. 然后打蛋器速度开最低的、慢慢把糖浆倒入锅中、一边打一边倒入糖浆.

经典棉花糖,糖浆倒入之后速度可以开大一点、继续打. 
一开始就是跟水一样的液体、别担心这个是没问题

7. 糖浆倒入之后速度可以开大一点、继续打. 一开始就是跟水一样的液体、别担心这个是没问题

经典棉花糖,30秒后把速度开大一点、继续打

8. 30秒后把速度开大一点、继续打

经典棉花糖,2分布左右、你可以看到液体里很多气泡. 开最高的速度继续打

9. 2分布左右、你可以看到液体里很多气泡. 开最高的速度继续打

经典棉花糖,4-5分钟后液体变白了、继续打

10. 4-5分钟后液体变白了、继续打

经典棉花糖,7-8分钟后看起来跟蛋白糖一样的但是我们要去继续打

11. 7-8分钟后看起来跟蛋白糖一样的但是我们要去继续打

经典棉花糖,在你的打蛋器已经快动不了情况下(棉花糖已经非常厚、温度也差不多跟室内温度一样)、检查一下棉花糖. 如果跟照片一样的效果那就OK了.

12. 在你的打蛋器已经快动不了情况下(棉花糖已经非常厚、温度也差不多跟室内温度一样)、检查一下棉花糖. 如果跟照片一样的效果那就OK了.

经典棉花糖,现在很快准备一个盘子、保鲜膜上面一定要刷点油不然你拿不出来棉花糖.

13. 现在很快准备一个盘子、保鲜膜上面一定要刷点油不然你拿不出来棉花糖.

经典棉花糖,把棉花糖倒入碗中

14. 把棉花糖倒入碗中

经典棉花糖,让棉花糖干8个小时左右

15. 让棉花糖干8个小时左右

经典棉花糖,准备<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 512'>玉米淀粉</a>和糖粉、其实我个人比较喜欢用<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 512'>玉米淀粉</a>、我觉得棉花糖已够甜. 
千万别用土豆淀粉.

16. 准备玉米淀粉和糖粉、其实我个人比较喜欢用玉米淀粉、我觉得棉花糖已够甜. 千万别用土豆淀粉.

经典棉花糖,我为什么说需要刷油、棉花糖拿出来的时候完全没问题

17. 我为什么说需要刷油、棉花糖拿出来的时候完全没问题

经典棉花糖,拿出来棉花糖然后上面也放玉米淀粉/糖粉. 刀上刷点油、开始切块

18. 拿出来棉花糖然后上面也放玉米淀粉/糖粉. 刀上刷点油、开始切块

经典棉花糖,切好的棉花糖上也需要放点淀粉\糖粉

19. 切好的棉花糖上也需要放点淀粉\糖粉

经典棉花糖,马上就可以吃了

20. 马上就可以吃了

经典棉花糖,可以煮一杯热巧克力、也可以直接吃

21. 可以煮一杯热巧克力、也可以直接吃

经典棉花糖,我一般放在玻璃盘里、放几天都没问题

22. 我一般放在玻璃盘里、放几天都没问题

菜谱创建于:2017年11月28日 18:47

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