经典棉花糖
我是一个相信自制棉花糖比买的棉花糖好吃的人. 同时非常享受做棉花糖的过程.
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食材
- 糖 2杯（400克）
- 水 1杯（140克）
- 玉米糖浆 1/2杯
- 明胶 21克
- 盐 1/4茶匙
- 玉米淀粉 1/2杯
- 糖粉 1/2杯
步骤
2. 将2杯糖（400克）、1/4茶匙盐、1/2杯玉米糖浆与1/2杯水（70克）放在一锅里、搅拌一下. 准备烤焙用的温度计. 玉米糖浆我不建议替换其他糖浆、味道会比较浓. 我试过用黄金糖浆（月饼用的）、做出来的棉花糖太甜了根本没法吃.
3. 开小火将糖浆煮至120度C或240度F、煮过程中不需要搅拌. 开最小的火然后等在那边，只要看温度就好了.
4. 等到温度到了240度就关火
5. 打开打蛋机先打一下明胶、10秒就够了
6. 然后打蛋器速度开最低的、慢慢把糖浆倒入锅中、一边打一边倒入糖浆.
7. 糖浆倒入之后速度可以开大一点、继续打. 一开始就是跟水一样的液体、别担心这个是没问题
8. 30秒后把速度开大一点、继续打
9. 2分布左右、你可以看到液体里很多气泡. 开最高的速度继续打
10. 4-5分钟后液体变白了、继续打
11. 7-8分钟后看起来跟蛋白糖一样的但是我们要去继续打
12. 在你的打蛋器已经快动不了情况下（棉花糖已经非常厚、温度也差不多跟室内温度一样）、检查一下棉花糖. 如果跟照片一样的效果那就OK了.
13. 现在很快准备一个盘子、保鲜膜上面一定要刷点油不然你拿不出来棉花糖.
14. 把棉花糖倒入碗中
15. 让棉花糖干8个小时左右
17. 我为什么说需要刷油、棉花糖拿出来的时候完全没问题
18. 拿出来棉花糖然后上面也放玉米淀粉/糖粉. 刀上刷点油、开始切块
19. 切好的棉花糖上也需要放点淀粉\糖粉
20. 马上就可以吃了
21. 可以煮一杯热巧克力、也可以直接吃
22. 我一般放在玻璃盘里、放几天都没问题
