萌猫爪棉花糖
萌猫爪棉花糖最可爱的地方就是它粉红色的肉垫。摸上去软软的，QQ的。这个棉花糖由于使用了天然吉利丁片，不仅更加健康还获得了入口即化的口感。它还是咖啡的好伴侣，可以代替糖块，随着猫爪在咖啡里逐渐溶化，甜蜜也融进其中了~ 这个菜谱没什么特别之处，只是在结尾的小贴士处，更多了一些特别有用的小知识~
28 菜谱
3112 粉丝
21 关注
食材
- 吉利丁片 10g
- 幼砂糖 100g
- 蛋清 45g
- 水饴 30g
- 食用色素 1滴
- 玉米淀粉 大量
- 水 10g
步骤
1. 首先要将需要的模具清洁备用。我这里真的就是就地取材了，这个所谓的“模具”其实就是吃汤圆剩下的塑料壳。
4. 将蛋清中加入20克糖粉准备打发。有的配方会让加入一些稳定剂，我建议还是不要加了，毕竟都是添加剂。
5. 用打蛋器打发至出现细密的小泡就停止。
6. 将小锅中加入水和剩余的糖，中小火煮沸至118度。离火，加入泡软的吉利丁片用刮刀搅拌均匀。将含有吉利丁片的糖浆倒入蛋清液中。
7. 打蛋器用高速打至纹路出现且不会迅速消失的状态。（最终呈现出的浓稠状态）
8. 将打好的蛋清，分出2/3倒入裱花袋中，裱花袋剪开一个小口，在玉米淡粉的凹洞中挤出猫爪的样子。 剩下的1/3在巧克力锅中保持温度。
9. 将剩余的1/3蛋清中用牙签取用一点色素，搅拌均匀，调和出粉红色。然后也装入裱花袋中，剪开一个比画猫爪还要小的口子，一点一点画出其中的肉垫。
10. 下面的工作就是等待，等到猫爪棉花糖表面干燥时，在做下面的步骤，这通常要等至少2-3个小时。干燥后的棉花糖表面呈亚光色。没有了当初刚挤出来时候的光泽。
11. 然后在烤盘上铺满玉米淀粉，将猫爪棉花糖倒入其中，让它们均匀地沾上玉米淀粉。防止粘连。
12. 轻轻地用小刷子将表面的玉米淀粉刷掉。
13. 然后分装起来，保持干燥。
14. 装一个漂亮的小盒子送朋友都是很好的伴手礼！
15. 用自己做的棉花糖来代替咖啡中的砂糖，看着它一点点融化，让咖啡也别具风味了！
小贴士
- Notes：
- 重点来了！这里才是关键！
- 1.关于模具的选择，其实多种多样，不拘一格。就地取材也是为了更加方便节约时间成本和工具成本。如果你有棒棒糖蛋糕模具也是不错的选择。
- 2.吉利丁片是一种由动物骨胶原提取的凝胶物质，是做棉花糖、慕斯等法式西点不可缺少的原料之一。好的吉丁片应该是透明、自然胶原黄色、不含杂质、没有腥臭等异味的。小王子是穆斯林，所以市面上大多吉利丁片是用不了的。我这里用的迪利斯的牦牛骨提取的吉利丁片。品质非常好，不亚于学生从美国带来的吉丁粉。而且每一片的厚度和分量都很足。
- 3.吉利丁片泡发的时候就用自来水就可以，因为后期我们要煮沸断生。泡发吉利丁片的水一定要冰水，有一点温度吉利丁片就会融化。切记切记。其次剪开泡发会更加容易，但是吉利丁片也会变得容易破碎，所以你可以用小笊篱去沥干水分再使用。
- 4.关于熬煮糖浆的温度，一定要用温度计。
- 5.萌猫爪棉花糖使用了两个颜色，一个是原色，另一个是粉红色。在保温使，推荐大家用巧克力锅。它是一种恒温融化黄油和巧克力的锅子，现在很便宜了。
- 6.绘制猫爪粉红色肉垫的时候一定要等猫爪部分稍稍干燥，否则肉垫会与猫爪部分融合就形成不了凸出肉垫的立体感了。
- 7.清理棉花糖上的淀粉时，我用了一种更加简便的方法，就是放在一个大笊篱里，空洞一定要大，方便抖出淀粉，这比一个个刷掉浮粉可效率多啦~
