牛扎雪花酥
有一个爱吃零食又对食材挑剔无比的老婆是怎样的感受呢？那就是创造一个全能老公最大的动力！我和老婆结婚十一年了，我还清楚的记得婚礼的誓言:可能此生不能让你大富大贵，但我发誓要让你与我开心一辈子！十一年来，我努力学习创作了许多用健康食材制作的美食，只为让老婆吃的健康，吃的幸福！没办法，谁让我娶了一个挑剔的吃货老婆呢！ 当下，雪花酥这一无敌网红零食席卷大江南北，作为吃货的老婆也无法幸免。但是，每次看着她惊喜万分的拿起一盒雪花酥，在看清原料表里标注的棉花糖时，无限懊恼的又放下，然后露出祈盼的小眼神时，我就觉得该我出手啦！（老婆是严重拒绝非天然食材制作的食品的）于是，在查询了众多雪花酥制作的方法后，我发现可以用传统牛扎糖代替棉花糖制作雪花酥！现在，我的吃货老婆是很满意的！
3 菜谱
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食材
- 麦芽糖（水怡） 1200g
- 全脂奶粉 250g
- 混合碳烤坚果仁 200g
- 蔓越莓干 200g
- 淡盐黄油 75g
- 蛋清 三只蛋的蛋清
- 台湾小奇福饼干（原味） 400g
- 盐 4g
步骤
1. 准备好原材料，麦芽糖是大桶的，所以就没有拍照了。
2. 将小奇福饼干，蔓越莓干，混合坚果仁称重后放入烤盘内。送入烤箱，110℃保温加热即可！
3. 将全脂奶粉，黄油称重后放入烤盘内。最好使用三能金盘，黄油尽量弄小块一点，便于融化。也送入烤箱，110℃保温加热。
4. 1200克麦芽糖（水怡），放入锅中，转运容器用大约100ml开水溶解粘附的麦芽糖也一起倒入锅内。加入4g盐，中火煮开后，转中小火熬糖，中间要时不时用木铲搅动，使糖能均匀受热。
6. 锅内麦芽糖温度升到135℃时，关火，倒入打发好的蛋白，并用打蛋器低速将蛋白和麦芽糖拌匀。
7. 蛋白与麦芽糖拌匀后倒入已融化的75g黄油，用木铲尽量搅拌均匀。不要再用打蛋器搅拌，黄油会飞溅出锅的！！切记切记！
8. 加入200g全脂奶粉，用木铲搅拌均匀。
9. 奶粉一定要混合均匀，不能留有颗粒。
10. 加入蔓越莓干和混合干果仁并混合均匀。
11. 加入小奇福饼干，并混合均匀，确保每一个饼干都粘上了糖。
12. 转移到烤盘内用擀面杖进行整形
13. 整形至没有饼干外露，没有空隙，然后静置冷却。
14. 冷却至手感温度几乎只有微微一点热度的时候，从烤盘中脱模。用三能金盘最好，防粘易脱模。注意，脱模的时间要确保雪花酥温度不能高，温度高了太软且不易切割，易沾刀！也不能温度过低，温度过低雪花酥太硬，切割费力且容易切碎！手感仅有微微的热度最合适。
15. 将雪花酥切割成大小合适的方块，再用细筛网撒上一些奶粉混拌均匀，牛扎🐮雪花🌸酥就完成了！
16. 装盘，配上一壶好茶，慢慢和朋友聊天吧！
小贴士
- 制作注意事项:
- 1.糖温熬制到接近120℃时再打发蛋白，避免时间长了蛋白消泡。手打蛋白忽略此提示！
- 2.糖温一定要熬到135℃，不要超过137℃！不到135℃，成品太软，超过137℃，成品太硬！糖温到了135℃一定要关火再进行后续步骤！
- 3.此配方出品是4斤成品牛扎🐮雪花🌸酥，要制作不同数量的牛扎🐮雪花🌸酥，大家可以按配方自行按比例增减原料即可。
- 4.按配方还可制作成抹茶味的，巧克力味的，只需要将抹茶粉或可可粉预拌进奶粉里就可以了！也可以更换你喜欢的各种干果仁，果仁总重量保持就可以了！不喜欢蔓越莓酸甜口味的，可以等量替换成葡萄干！
