西瓜汁老式面包
买了个不甜的西瓜直接给榨成汁揉进面团里，淡淡的清香
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食材
- 酵头:高粉 140克
- 低粉 60克
- 糖 10克
- 西瓜汁 160克
- 酵母 4克
- 主面团:高粉 140克
- 低粉 60克
- 奶粉 16克
- 糖 50克
- 盐 1号
- 全蛋液 60克
- 西瓜汁 10-30克
- 黄油 48克
步骤
1. 把酵头材料混合均匀，盖上保鲜膜放入冰箱发酵17个小时以上
2. 表面发酵成蜂窝状
3. 发酵好的酵头与主面团除黄油之外所有材料混合，进行一个揉面程序
4. 加入黄油，继续一个揉面程序
5. 程序结束收圆面团放入盆中，进行第一次发酵至2倍大，戳洞不回缩即可
6. 发酵好的面团不用松弛，直接分成6份
7. 取一份面团擀开
8. 从上往下卷起
9. 捏紧，收囗向下
10. 搓成长条后对折
11. 两端接头处右手按住，左手将面团旋转两周
12. 接头处塞进圆圈里
13. 将做好的面包胚放入模具进行第二次发酵
14. 发酵至2倍大。
15. 放入预热好的烤箱，180度中层烤30分钟左右，上色满意盖锡纸。
16. 还不错
17. 成品图
小贴士
- 主面团的西瓜汁留个20克，看面团情况加减
菜谱创建于:2018年09月25日 15:37
