葡萄干吐司

葡萄干吐司

不知为什么,特别喜欢烤吐司,虽然我以前烤吐司经常失败,但仍挡不住我要继续烤的热情,直到成功!所以对于做吐司,新手也有一些常见的误区,导致不容易成功。 比如说,最常见的是怎么也揉不出手套膜。其实很简单,面团的水量要适中,可以让面团底部始终粘在搅拌棒上,这样可以使面团的上半身不停的捶打在缸壁,使面团间形成抻扯,这样可以加速出膜。如果一直没出膜,说明搅拌面团时间或力度不够,这个时间可能会有10-20分钟左右。 另外,可以辅助出膜的重要问题,也就是所用到的高粉了,可以多尝试几种不同的高粉来感受,自己觉得哪种高粉容易出膜。蛋白质含量越高,面粉吸水性越强。这款金山日式吐司粉比较吃水,揉出来的面团软而不粘,很好操作,这个配方因为加了淡奶油可以使面包的风味更棒,葡萄干的点缀,让口感更好,我个人觉得制作出来的吐司很好吃。

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食材

  • 金山日式吐司粉 270g
  • 蛋液 50g
  • 牛奶 100g
  • 淡奶油 50g
  • 35g
  • 3g
  • 葡萄干 35g
  • 黄油 35g

步骤

葡萄干吐司,准备好所用到的食材。<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 603'>葡萄干</a>用酒浸泡一晚上。

1. 准备好所用到的食材。葡萄干用酒浸泡一晚上。

葡萄干吐司,将<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 1118'>蛋液</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 219'>牛奶</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 8197'>淡奶油</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 10588'>糖</a>、盐、金山日式吐司粉倒入厨师机内胆中。

2. 将蛋液牛奶淡奶油、盐、金山日式吐司粉倒入厨师机内胆中。

葡萄干吐司,最上面放干酵母,启动3档揉成团。

3. 最上面放干酵母,启动3档揉成团。

葡萄干吐司,加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 887'>黄油</a>后,等面团吸收掉<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 887'>黄油</a>,转为4档揉面。

4. 加入黄油后,等面团吸收掉黄油,转为4档揉面。

葡萄干吐司,直到面团可拉出手套膜。

5. 直到面团可拉出手套膜。

葡萄干吐司,葡萄干用厨房纸吸去水分,揉入面团中。

6. 葡萄干用厨房纸吸去水分,揉入面团中。

葡萄干吐司,室温发酵40分钟,手指按下不回缩。

7. 室温发酵40分钟,手指按下不回缩。

葡萄干吐司,将面团分割成三份,排气后滚圆,静置10分钟。

8. 将面团分割成三份,排气后滚圆,静置10分钟。

葡萄干吐司,将面团擀成牛舌状,翻面后,由上至下卷起,松弛15分钟。

9. 将面团擀成牛舌状,翻面后,由上至下卷起,松弛15分钟。

葡萄干吐司,再一次将布置擀成细长的牛舌状,翻面后,由上至下卷起。

10. 再一次将布置擀成细长的牛舌状,翻面后,由上至下卷起。

葡萄干吐司,放入吐司盒中,进发酵箱设定温度为33,湿度80,时间为50分钟,进行二发。

11. 放入吐司盒中,进发酵箱设定温度为33,湿度80,时间为50分钟,进行二发。

葡萄干吐司,发酵至八分满,表面刷一层蛋液。

12. 发酵至八分满,表面刷一层蛋液。

葡萄干吐司,烤箱200度预热,放入吐司盒后,转为180度35分钟,烘烤10分钟后要加盖锡纸。

13. 烤箱200度预热,放入吐司盒后,转为180度35分钟,烘烤10分钟后要加盖锡纸。

葡萄干吐司,出炉后立刻脱模。

14. 出炉后立刻脱模。

葡萄干吐司,成品。

15. 成品。

小贴士

  1. 1.葡萄干一定要事先浸泡,不能直接烘烤,不然烤出来是硬的。
  2. 2.面团里的蛋液可以不要一下子全倒入,留下几克刷表面。
  3. 3.烘烤6分钟后就要注意表面上色了,颜色烤到满意了要加盖锡纸,不然表面会烤糊。
  4. 4.我做吐司都是选用100%进口优质小麦的金山日式吐司粉,粉质细腻,吸水量高,蛋白质含量高,拉丝好,弹性佳,易出膜,吐司口感更湿润柔软。所用模具为学厨450克波纹不粘吐司盒。
菜谱创建于:2019年11月18日 12:45

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